CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 05

Búsqueda del contenido nutricional de los alimentos

12. Contenido de macronutrientes en pescados

La USDA entrega información sobre la composición de algunos pescados disponibles en Chile (Cuadro 20).

El Cuadro 21 detalla el contenido de ácidos grasos y colesterol en distintos tipos de pescado.

Cuadro 20. Contenido químico proximal de algunos pescados consumidos en Chile.

Cuadro 21. Contenido de ácidos grasos y colesterol de algunos pescados consumidos en Chile.

Ácidos grasos

Colesterol

Pescado

Contenido de humedad

Energía*

Proteínas

Lípidos

Cenizas Carbohidratos

Pescado

Saturados

Monoinsaturados

Poliinsaturados

Trans

Contenido en g/100g

Contenido en g/100g

mg/100 g

Jurel Salmón Atún Tilapia

64 69 68 78

205 142 144 96

19 20 23 20

14 6 5 2

1 3 1 1

s/i s/i s/i s/i

Jurel Salmón Atún Tilapia

3,3 1,0 1,3 0,6

5,5 2,1 1,6 0,5

3,4 2,5 1,4 0,4

s/i s/i s/i s/i

0 0 0 0

s/i: sin información. Elaboración propia con información de la USDA (2018).

*Contenido de energía expresado en kcal/100 g. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA (2018).

De acuerdo con la información provista por la USDA, el atún y la tipalia podrían considerarse extramagros 10 de acuerdo a la normativa chilena vigente.

Los pescados tienen un contenido de humedad entre 64 y 78 g/100 g, un aporte energético entre 96 y 205 kcal/100 g y un contenido de proteínas entre 19 y 23 g/100 g. El contenido de lípidos es variable (2-14 g/100 g); donde el atún y la tilapia tienen un contenido de lipidos totales igual y menor a 5 g/100 g.

10 El RSA (Artículo 120) refiere que este descriptor es especifico para cualquier tipo de carnes y pescados y sus derivados. Para utilizarlo, el alimento debe cumplir con contener por porcion de consumo habitual y por cada 100 g, un maximo 5 g de grasa total, igual o menos de 2 g de grasa saturada e igual o menos de 95 mg de colesterol.

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