CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 05

Búsqueda del contenido nutricional de los alimentos

3. Nutrientes y búsqueda en bases de datos de composición de los alimentos

El contenido químico nutricional de los alimentos se puede obtener a partir de tablas de composición química nutricional de los alimentos y/o de bases de referencia de la composición química nutricional. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) cuenta con bases de datos de composición de los alimentos de acceso abierto a todo público. Las bases de datos de la USDA entregan valores de referencia 1 que son usados en distintas partes del mundo. Por ejemplo, la Tabla de Composición de los Alimentos (INTA) usa información de las bases de datos de la USDA. La búsqueda de la composición de los alimentos se puede realizar por alimento, grupo de alimentos y nutrientes. La búsqueda se realiza en inglés, por lo que los glosarios disponibles pueden facilitar esta tarea. Para comenzar una búsqueda, puedes comenzar accediendo al siguiente link: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/

El análisis químico proximal entrega información sobre el contenido de macronutrientes (proteínas, lípidos y carbohidratos) de los alimentos. Desde el punto de vista de la nutrición y los requerimientos de las personas, los nutrientes se clasifican en macronutrientes y micronutrientes (Figura 2).

Figura 2. Clasificación de macronutrientes y micronutrientes.

Nutriente

Macronutriente

Micronutriente

Carbohidratos

Proteínas

Ácidos grasos

Vitaminas

Minerales

1 Los valores son referenciales ya que la calidad nutritiva teórica de un alimento es variable y depende principalmente de factores genéticos (variedad o línea genética animal), medioambientales y de procesamiento de los alimentos.

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