HøkerforeningenKøbenhavn_1817-1942

At de nævnte vegetabilske Former for Paalæg rykkede frem, hæn­ ger jo sammen med hele Tendensen til i højere Grad end før at leve af Frugt og Grøntsager, og Udvidelsen af Høkerbutikkernes Vare­ udvalg er derfor en helt naturlig Sag. Det samme gælder Retten til at forhandle færdige Frokost- og Middagsretter, som Høkerne fik i 1929. Formentlig navnlig fordi et stadig større Antal Kvinder bliver selverhvervende, er der opstaaet et nyt Behov for færdig tillavet Mad, og Høkerbutikkerne var det naturlige Udsalgssted ogsaa for saadanne Varer. Viktualieforretningernes Vareudvalg er nu fastlagt paa føl­ gende Maade i den københavnske Sundhedsvedtægt: »I Viktualie­ forretninger maa ikke uden Sundhedskommissionens Tilladelse til­ virkes, opbevares eller forhandles andre Varer end fersk Kød af Svin, Slagteaffald af Svin, saltet og røget Kød og Kødvarer af de i § 1 nævnte Dyr med Undtagelse af Fars og Hakkekød af andre Dyr end Svin, samt opskaarne og afflaaede Kaniner og tamt Fjerkræ i pluk­ ket Tilstand, Fiskefare, Fisk, de to sidstnævnte Varer dog kun i til­ beredt Stand (kogt, stegt, røget eller saltet). Ost i smaa Partier, Smør, Margarine, Fedt, Sennep, Æg, Smørrebrød, tilberedte Rod­ frugter, Rødbeder og lignende tilberedte Grøntsager og Frugter (Agurker og lignende), Konserves, Drikkevarer, Saft og lignende paa Flasker, Bananer og Tomater samt Makaroni og Rasp (begge sidst­ nævnte Varer kun i Pakker).« Lægmanden vil maaske undre sig over, at Høkeren kun maa for­ handle Svinekød og mene, at der skulde kunne være noget sundheds­ farligt i tillige at forhandle Oksekød. Men her støder Høkerbranchen sammen med Slagternes gamle Domæne, og ethvert Forsøg fra Hø­ kernes Side paa tillige at faa Adgang til at forhandle Kød af andre Dyr end Svin, er prellet af mod Slagternes Protest. Slagterne er omvendt gaaet saa vidt i deres Krav, at de har ønsket Flæskesalget forbudt fra Høkerbutikkerne. Dette er dog ikke lykkedes, og Høker­ nes Ret til at sælge Flæsk hviler paa en gammel og urokkelig Tradi­ tion. I gamle Dage havde Slagterne nemlig Eneret paa Slagtning af Okser og Kalve, men Svinene slagtedes af Bønderne selv, som førte dem til Torvs, hvor de solgtes bl. a. til Høkerne. I de foranstaaende Beretninger fra Slutningen af forrige Aarhun- drede er endvidere understreget, at Høkerne dengang i langt højere Grad end nu var Tilvirkere af de Varer, de solgte. Det er ganske interessant, naar man tænker paa, at Høkerne netop ved den nye 122