HøkerforeningenKøbenhavn_1817-1942

Det fremgaar af de foran gengivne Beretninger, at Høkerbutik­ kernes Udstyrelse i Dag er en ganske anden end tidligere. Sundheds­ autoriteterne har her gennem Aarene skærpet Kravene herom me­ get betydeligt; den moderne Høkerbutik maa opfylde mange og vidtgaaende Fordringer. Anskaffelse af Paalægsmaskiner, Vægte og andet moderne Udstyr var allerede i det væsentlige fuldbyrdet for 25 Aar siden, men siden da er der navnlig sket en Udvikling inden­ for Køleteknikken. Indtil forrige Verdenskrig var Køleanlæg hoved­ sagelig kun installeret i Slagterier, Fødevarefabrikker og andre in­ dustrielle Virksomheder. Under Krigen var der enkelte Fødevare­ forretninger, der selv indrettede Køleanlæg ved deres Butikker. Om­ kring 1920 blev der i Amerika fremstillet smaa automatiske Køle­ anlæg specielt indrettet til Butiksbrug, og som først og fremmest havde den Fordel, at de var helautomatiske og arbejdede med be­ tydelig mindre Tryk end de tidligere anvendte Køleanlæg. Disse Anlæg kom her til Danmark omkring 1925 og blev installeret hos enkelte Slagtere og Viktualiehandlere. Omkring ved dette Tidspunkt begyndte ogsaa danske Køleindustrier at fabrikere saadanne Anlæg, og omkring 1930 var Køleanlæggene ved at være saa udbredt, at enhver Høker og Slagter saa smaat begyndte at indse Køleanlæggets Betydning for Forretningen, naar det var installeret ved denne. Nogle faa Aar senere havde Køleanlæggene vundet almindelig Udbredelse, og fra 1935-36 kan man sige, at Køleanlæg maa betragtes som almindeligt Udstyr til Høkerbutikker. Foruden Køleanlæggene er praktisk talt enhver anden Del af Hø­ kerbutikkens Indretning blevet moderniseret og forbedret en moderne Høkerbutik straaler jo af Marmor, af Porcelænsfliser, af Glas og af Forchromning. Saa vidt gaar Sundhedsautoriteterne ikke i deres Krav, men »Høkernes øverste Chef« sætter Pris derpaa. Og den øverste Chef . . . . det er Kunden, den danske Forbruger, i hvis Interesse Høkeren altid har arbejdet, og hvis udtalte eller ikke ud­ talte Ønsker han altid vil søge at efterkomme i det Omfang, T i­ derne og Vilkaarene muliggør det. Det er den Indstilling, der har præget Fortidens danske Høker, og den hører ogsaa baade Nutiden og Fremtiden til.

124