Tescoma magazín 03/2015

Srnčí hřbet

Srnčí hřbet očistíme a okořeníme, opečeme ze všech stran a necháme 20 minut odpočívat při cca 70 °C. Ze šalotky, hrášku, máty, vývaru a smetany si připravíme pyré, které nakonec zjemníme máslem. Černý kořen oloupeme a uvaříme v osolené vodě s mlékem. Nakrájíme ho na kousky a společně s hráškem prohodíme na pánvi na másle. Odpočatý hřbet prokrojíme a podáváme s hráškovým pyré, zeleninou, brusinkovým želé a omáčkou z portského vína.

19 Tescoma magazín |