Tescoma magazín 03/2015

AKTUÁLNÍ TÉMA

ním vzduchu. Chlebovku je třeba udržovat v čistotě, odstraňovat drobečky chleba a jednou týdně by se měla vymýt octovou vodou a dokonale vysušit, aby se předešlo tvorbě nežádoucích plísní. Jiným vhodným způsobem je uložení chleba v keramické nádobě přikryté lněnou utěrkou a uložené opět na suchém a vzdušném místě. Pokud uložíte chleba do plastové- ho sáčku, nedochází k jeho větrání, voda odpařovaná z chleba kondenzuje na vnitřní straně obalu, kůrka navlhne a ztratí křupavost, navíc může dojít k ples- nivění chleba, které končí i výskytem nebezpečných mykotoxinů. Papírové sáčky jsou pro účely přechová- vání chleba mnohem vhodnější. Nakrojený bochník chleba by se měl pokládat plochou řezu na čistou, rovnou podložku, aby se střídka udržela vláčná a kůrka pevná. Krájený chléb okorává mnohem rychleji, a pro- to by se měl krájet v množství pouze pro bezprostřední konzumaci. OVOCE A ZELENINA Úspěšné dlouhodobější skladování zeleniny lze zabezpečit jen tam, kde jsou hluboké a tmavé sklepy s odpovídajícím větráním, které umožňuje cirkula- ci chladného venkovního vzduchu. Málokterý byt však takovým prostorem disponuje, a proto je třeba skladovat ovoce a zeleninu jen krátkodobě. Problé- mem je teplota, vlhkost, větrání. Obecně lze říct, že čím je teplota skladování nižší, tím déle se zachová „čerstvost“ (požadované senzorické vlastnosti), pouze nedozrálé ovoce by naopak mělo být uchováváno při teplotě vhodné k dozrání. Ovšem některé plody -- především tropické ovoce jako ananas, banány, avokádo, mango, ale také zelenina jako lilek, zelené fazole, okurky, dýně, papriky, rajčata a cukety -- se nesmějí skladovat při teplotách nižších než 10°C.

Jablka je vhodné uchovávat napří- klad na zastíněném balkoně, kde proudí vzduch a odvádí vznikající stopové množství etylenu, který urychluje dozrávání.

Náš tip

Druh

Skladování 5–6 dní (ºC)

Jablka Hrušky

0–3 0–3 0–5 0–3

Rybíz

Švestky, broskve

Třešně

(nejdéle 3 dny)

Slívy

3–10 0–6 13–14 10–11 8–12 8–15 8–10 4–10 7–8

Hrozny Banány Ananas Mango Papája Citrony Avokádo

Pomeranče

Kaki

0–5

Rajčata zelenočervená

10–15

Rajčata zralá

(nevhodné pro delší přepravu)

Papriky

8 a více

Lilek

8–12 7–10

Okurky, cukety

24 | Tescoma magazín

Gorenje