Tescoma magazín 03/2015

AKTUÁLNÍ TÉMA

V CHLADU Žádnou potravinu nenechávejte v ledničce příliš dlouho, protože dlouhé skladování mění její hodnotu, trvanlivost a chuť. Napří- klad krájená šunka a čerstvé sýry by neměly v lednici zůstat déle než několik dní, suchý salám či tvrdé sýry je vhodné spotřebovat do tří týdnů. Maso připravené k vaření by nemělo čekat déle než dva dny. V chladničce dávejte zejména pozor, ať společně neukládáte vzájemně neslučitelné potraviny, např. kvůli riziku mikrobiální kon- taminace nebo přejímání pachů. Ideálně by měla mít každá potravina svůj obal, který ji oddělí od ostatních. Proto syrové maso, ryby a drůbež skladujte vždy odděleně v samostat- né zásuvce nebo v boxu uzavřeném víčkem, aby nedošlo ke kontaktu s jinými potravina- mi. Vejce nenechávejte v kartonových pře- noskách, které mohou být domovem mnoha škodlivých bakterií, ale přendejte je do vy- členěného plastového boxu. Při skladování masa, sýrů, zeleniny nebo ovoce je praktické používat plastové sáčky nebo boxy, které lze pro jistotu označit datem uskladnění, a potraviny postupně spotřebovávat. Pokud ukládáte potraviny v chladničce bez ladu a skladu, je to chyba. Na různých místech uvnitř chladničky bývají totiž různé teploty (tzv. teplotní pásma) a vyhovují tak odliš- ným typům potravin. Nahoře se daří čerstvě uvařeným pokrmům, uzeninám, pomazán- kám a sýrům, prostřední část patří mléku, máslu či jogurtům, nejnižší a nejchladnější polička bude prospívat masu, drůbeži a ry- bám, spodní zásuvka patří zelenině a ovoci. Doporučená teplota uvnitř chladničky je od 0 do 4 °C, maximálně 5 °C. Chladničku nepřeplňujte, nenechávejte zbytečně dlouho otevřené dveře a nevkládejte dovnitř ještě teplé pokrmy. To vše jsou chyby, kvůli nimž nebude chladnička optimálně fungovat.

V MRAZU Mrazák nabízí přirozené, úsporné a šetrné řešení, jak uchovat potraviny. Velké množství čerstvých potravin můžete pořídit při tzv. velkém nákupu a zmrazit do doby, než je budete potřebovat. Cokoliv budeme potře- bovat za dobu delší než dva tři dny, vložíme do mrazáku. I zde však platí, že nesmí být přeplněn a že by potraviny měly být dobře zabaleny. Můžeme sem dát maso, rohlíky, chleba. U masa je dobré je rozporcovat na menší kusy, zabalit, a balíčky si popsat, abychom posléze věděli nejen, co je uvnitř, ale také jak dlouho. Potraviny zmrazujte co možná nejrych- leji a co nejpomaleji rozmrazujte. Balíte-li potravinu do plastové fólie nebo sáčku, vymačkejte veškerý vzduch. Zeleninu před mrazením spařte v horké vodě nebo páře, můžete ji i oloupat. Zeleninu, která obsahu- je příliš vody, nedoporučujeme zmrazovat vůbec. Ovoce s peckami a bobule můžete mrazit syrové, jablka a hrušky kvůli vyso- kému obsahu vody jen loupané a spařené horkou vodou. Maso před uložením do mra- záku přendejte z obalu z obchodu do uza- vřeného sáčku či misky. Rovněž v mrazničce je žádoucí jednotlivé druhy potravin ukládat v oddělených zásuvkách (jakékoliv maso, ryby a drůbež by měly být ve spodní zásuv- ce). Čerstvé potraviny neukládejte vedle zmrzlých, aby je neovlivnila teplota. Nejlépe je uložte do jiné přihrádky. Notoricky známé pravdy, že jednou rozmrazené jídlo se znovu nezmrazuje, že zmrzlé maso se nerozmrazu- je pod horkou tekoucí vodou, ale v chlad- ničce nebo při v pokojové teplotě atp., snad ani nemá smysl opakovat. Při teplotě kolem 5 °C sice probíhá rozmrazování pozvolna, nicméně nemůže přitom dojít k nežádoucí- mu množení mikrobů.

Jako šikovné se jeví také pravidlo oddělovat potravi- ny, které budete potřebovat na vaření (maso, vejce), od těch, které se tepelně zpracovávat nemusejí (hotová jídla, mléčné výrobky, salámy, sýry). Tento postup zabrání jakékoliv vzájemné kontaminaci, která by mohla být zdraví nebezpečná.

Náš tip

26 | Tescoma magazín