Tescoma magazín 03/2015

jící jako zdravý nápoj nebo jako přísada do pokrmů. Nádobu otevřete, dolijte cca 100ml studené vody a po- dle chuti přidejte špetku soli nebo bylinky. Nádobu uzavřete a krátkým šleháním znovu promíchejte. Cedi- cím otvorem slijte z nádoby vodu se zbytkem podmáslí. Nádobu otevřete, máslo seberte lžičkou nebo malou stěrkou a uložte do máslenky nebo jiné vhodné nádoby. Takto připravené máslo vydrží v lednici čerstvé a svěží nejméně 7 dní. V máslence čerstvě připravené domácí máslo vytvarujete a uchováte v lednici. Dno máslenky je opatřeno malými hroty, díky kterým ztuhlé máslo v máslence při krájení neklouže. a jejich zrání, určitě považuje toto krásné umění za ho- tovou alchymii. Pravdou je, že tento proces zas takovou vědou není a dá se absolvovat dokonce i v podmín- kách běžné domácí kuchyně. Základem výroby sýrů je pochopitelně čerstvé mléko (kravské, kozí, ovčí, ale i například sójové pro výrobu domácího tofu nebo tem- pehu). V případě sýrů z mléka živočišného původu jsou dále důležité mlékařské kultury, které se dělí podle přípravy různých typů sýrů. Mezofilní kultury, které se ČERSTVÝ SÝR Každý, kdo někdy nahlédl do zákulisí výroby sýrů

používají v teplotním rozsahu od 33–39 °C, jsou ideální na výrobu domácího tvarohu a měkkých sýrů. Termo- filní kultury, které snesou teploty až do 55 °C, je třeba přidat do mléka při výrobě polotvrdých a tvrdých sýrů. A nakonec jsou tu ještě speciální mlékařské kultury, mezi něž patří i ušlechtilé plísně důležité například pro výrobu roquefortu nebo camembertu. Další důležitou ingrediencí jsou syřidla, která se starají o srážení mléka. Syřidla mohou být živočiš- ného původu (enzymy pocházející z telecích žalud- ků), rostlinná (syřicí složky jsou obsažené například v kopřivách) a mikrobiální, která jsou vyrobena z hub. Nejsnadněji však připravíte domácí sýr pomocí sady DELLA CASA. Krémový jogurt smíchejte se smeta- nou, přidejte sůl a připravte hladkou krémovou směs. Do mísy vložte cedník, do něj rozprostřete plátno a nasaďte kruhový rám. Jogurtovou směs přemístě- te do cedníku s plátnem, nasaďte víko a sýr nechte 24 hodin při pokojové teplotě odkapat do mísy. Sýr v plátně vyjměte z cedníku a vyklopte do vypláchnuté a osušené mísy, uzavřete víkem a uložte do ledničky. Takto připravíte cca 450 g čerstvého krémového sýru. Pro ochucení vmíchejte do hotového sýru před ulože- ním do lednice nasekané bylinky nebo kapii, proliso- vaný česnek nebo strouhaný křen apod.

UŽ OD ŘÍJNA!

Dobře víte, že na tom, co jíte, opravdu záleží? Odmítáte ničit si zdraví nekvalitními potravinami plnými chemie?

Ovšem stoprocentně lze věřit pouze těm produktům, které si vyrobíte sami doma – poctivě, bez éček, zároveň však rychle a nekomplikovaně. Řešením je řada produktů DELLA CASA . Těšit se na ni můžete už od října, kdy TESCOMA uvádí na trh sady na výrobu domácího másla a měkkého sýra. A další vychytávky na sebe nedají dlouho čekat!

29 Tescoma magazín |