Tescoma magazín 03/2015

ZAJÍMÁ NÁS

JOGURT Za kvalitní potraviny se platí a u pocti- vých jogurtů to platí dvojnásob. Přesto existuje způsob, jak dopřávat dětem zdra- vou svačinu pravidelně a za hubičku. Na- ším receptem jak na to je domácí jogur- tování, na něž budeme potřebovat litr plnotučného mléka (pokud použijeme méně tučné, jogurt bude řidší), dvě po- lévkové lžíce kvalitního jogurtu s živou kulturou a jogurtovač. Mléko nejprve pasterizujeme (zahřejeme na 80 °C) a ná- sledně necháme zchladnout na 50 °C. Poté přidáme dvě lžíce jogurtu s živou kulturou nebo živého sojového jogurtu a necháme vše zrát v hermeticky uzavře- ných dózách při pokojové teplotě. Někdo jogurtuje v sušičce, jiný dokonce i v do- mácí pekárně na chleba. Vězte ale, že to jde i s jogurtovačem, který nepohání žád- ná energie. ŠUNKA Ačkoli i v obchodech v poslední době najdeme šunku s vysokým obsahem masa a minimem konzervantů, určitě se shod- neme na tom, že domácí šunka je domácí šunka. Maso na její výrobu si můžeme obstarat od osvědčeného řezníka a jako další ingredience nám úplně postačí sůl, trocha cukru a vody. Žádné konzervanty, stabilizátory ani zvýrazňovače chuti. Jen dokonale přirozená chuť, kterou může- me bez obav dopřát i nejmenším stráv- níkům. K výrobě domácí šunky budeme potřebovat šunkovar, do něhož masovou směs napěchujeme, uzavřeme a nechá- me odpočívat v lednici. Poté šunkovar vložíme do hrnce s vodou a necháme vařit po dobu 2 hodin při 80 °C. Podob- ným způsobem si kromě šunky můžeme připravit i domácí paštiky, teriny a další pochutiny.

SUŠENKY Výroba domácích sušenek je ideální způsob, jak začít odhalovat tajemství ku- chyně dětem. Jednodušší recepty, které umožňují zapojit tolik fantazie, snad nee- xistují. Můžeme se vyřádit v kombinování ingrediencí a přidávat vše, co máme rádi – od ovoce, přes semínka a oříšky až po čokoládu. Můžeme péct na slano i na sladko, zapojíme do hry formičky a vykrajovátka všeho druhu a na závěr můžeme s pomocí speciálních razítek ze sušenek vykouzlit i vlastní originální pe- četi. Domácí sušenky zkrátka rozzáří kaž- dé pochmurné odpoledne a každou (ne- jen) dětskou party. TRDELNÍK Tato sladká pochoutka v podobě duté kremrole je považována za tradiční staro- český pokrm. Pravdou je, že si jeho původ nárokují nejen Češi, ale i Slováci a Maďa- ři. Historie trdelníku v českých zemích sahá do 18. století, kdy se na území dneš- ní Moravy usadil maďarský generál József Gvadányi, jehož kuchař s sebou přinesl recept na tuto pochoutku. V domácnos- tech se pak pekl prý zejména na svátek sv. Jiří, kdy podle pranostik vylézají hadi a štíři. Možná na tom opravdu něco je, protože trdelník se vyrábí z kynutého těsta, které se obtáčí jako had kolem tra- dičního bukového (dnes již i kovového) válce zavěšeného nad žářištěm z dřevě- ného uhlí. Ať je pravda o původu této lahůdky jakákoli, jisté je, že si ji můžete nyní připravit i ve své kuchyni bez ohledu na to, jestli je zrovna sv. Jiří nebo se blíží advent. Místo žářiště vám totiž úplně po- stačí obyčejná trouba a místo bukového válce speciální pečicí sada.

GHÍ

Ghí čili přepuštěné máslo. V ajurvédě je tzv. ghí neboli pročištěné máslo považováno za elixír života. Ačkoli se vyrábí z másla, má údajně blahodárné účinky na celý organis- mus. Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, posiluje metabolismus a imunitu a fun- guje jako antioxidant, který na sebe váže toxiny a pomáhá je odplavovat. Jestli o těchto vlastnostech věděly i naše prababičky, které pročištěné máslo používaly především ke smažení, už se asi nedopátráme. Stoprocentně ale používaly tento zlatavý elixír pro jeho delší trvanlivost a snadnou přípravu.

30 | Tescoma magazín