GURME-Cádiz-Nº 7-Invierno 2019

REPORTAJE

Ingredientes: Setas de chopo, boletus pinícola, queso viejo, sal románica de la Sierra de Cádiz, pimienta rosa, pimienta negra, sal, castaña, aceite y carpaccio de solomillo de ternera retinta.

de... secretos Los setas salteadas con castañas y queso viejo sobre carpaccio de ternera retinta del Mesón El Tabanco

Paso 2 Posteriormente también se cortan las setas y se reservan para el paso posterior.

Paso 1 El primer paso en esta receta es cortar el solo- millo de ternera retinta en rodajas, con lo que ya tendríamos preparado el carpaccio.

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Salvador Moreno

En plena época de setas, nos trasladamos a la Sierra de Grazalema, donde abundan las variedades de este delicioso manjar. Sandro Gil, del Mesón El Tabanco de El Bosque y ganador de las dos ediciones del concurso Chef Sierra de Cádiz celebradas hasta la fecha, nos propone un plato en el que las setas se conjugan con otro producto tan gaditano como es la carne de ternera retinta. Como complemento, uno de los premiados quesos de El Bosqueño. Con estos ingredientes, y la maestría de Sandro en la cocina, solo nos queda disfrutar de su elaboración y acercarnos hasta El Bosque para saborearlo.

Paso 4 Se retiran del fuego y repartimos las setas sobre el carpaccio de ternera retinta. Luego añadimos la sal, el aceite y una vinagreta, además del queso, y ya tenemos el plato listo para degustar.

Paso 3 En una sartén se fríe ajo en rodajas, y cuando ya esté dorado se le añaden las setas.

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