GURME-Cádiz-Nº 7-Invierno 2019

SELECCIÓN ENTREVISTA

Mi día libre en...

Javi Muñoz, de Restaurante La Carboná Restaurante Albores Desde hace más de una década, Javi Muñoz se encuentra al mando de la cocina del restaurante La Carboná, en Jerez de la Frontera. Sus padres comenzaron con el negocio cuando él tenía once años, y pronto se aficionó. Cuando le enviaron a trabajar a Santander, pensaban que estaría solo tres meses, pero ese tiempo se amplió hasta los seis años, y es que a Javi le encantó el mundo de la cocina. En tierras cántabras estuvo en dos restaurantes que obtuvieron estrella Michelin, El Serbal, donde era jefe de partida de carnes, y El Molino de Puente Arce como segundo jefe de cocina. De vuelta a Jerez, a La Carboná, tomó sus riendas y decidió adentrarse en algo que hasta ese momento nadie hacía: cocinar con vinos de Jerez.

Javi Muñoz, de Restaurante La Carboná, a la izquierda. Julián Olivares, de Restaurante Albores, a la derecha.

Redacción: Salva Moreno Fotografías: Francis Jiménez

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