GURME-Cádiz-Nº 7-Invierno 2019

ENTREVISTA

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¿Y el cliente que viene aquí es buen conocedor de este tipo de comida? Hay de todo, gente que nunca la ha probado y otros que no se atreven y se piden un entrecot o un secreto ibérico. Los tenemos en carta porque si viene una familia o un grupo de amigos de ocho personas, siempre hay al menos uno que no quiere comida árabe. Pero también es cierto que estamos viendo un cambio generacional, y es que ya hace 17 años que abrimos. La gente ahora viaja más y están mucho más abiertos a probar cosas nuevas. Mu- chas personas creen que esta comida es picante porque lleva especias, pero no es como la hindú. La nuestra no es picante, si quieres que lo sea le echas más aderezos aparte. ¿Qué esperas para el futuro de El Jardín del Califa? Pues me gustaría otro restaurante más, de verdad. Porque así podría cumplir con todos los clientes, me da pena tener que decir tantas veces que no a los que llaman para reservar. Y con los que se quedan fuera podríamos llenar otro restaurante seguro.

hace de enlace entre una cultura y otra, porque todo el mundo no se adapta igual. Ahora compaginas la sala con la cocina. ¿Dónde te encuentras más cómoda? A mí me gusta más estar en la cocina porque puedo ser más yo misma y creo que me hace crecer más. Pero la sala también tiene cosas positivas, como el trato con el cliente, con los que son habituales tienes ya hasta cierta confianza, y si pasa mucho tiempo entre una visita y otra les pregunto qué tal les ha ido y ese tipo de cosas. Hablando de clientes, ¿son muchos los que repiten, los que pueden ser considerados como habituales? Sí, sin duda. Y a ellos hay que unir los que van llegando nuevos. Es algo complicado de ir gestionando porque muchos se quejan de que no tienen sitio para comer, pero es que estamos al límite en cuanto a número de mesas y no podemos meter más. La cocina también está muy ajustada, aunque estamos ampliando y puede que esto nos permita introducir algunos platos más.

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