1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

EMPANADITAS DE HOJALDRE

Masa de hojaldre, 400 gramos - Relleno, o gusto (cualquiera de las rellenos calientes indicados en los páginas 151, 152>.

• Estirar la masa de hojaldre dejándola de 3 a 4 mm. de espesor. ° Cortarla en discos de unos 6 cm. de diámetro 1 utilizando preferentemente cortapastas rizados. • Colocar en cada disco 1/2 cucharadita de relleno. • Pintar e l contorno con huevo batido, sin lle – gar al borde. ° Cerrar el disco en dos para formar la em– panada, presionando la masa con el revés de un cortapastas más pequeño para que quede ase– gurado el relleno. (Las empanadas de hojaldre no llevan nunca repulgo, para permitir que las hojas se levanten libremente). • P intar la superficie de las empanaditas con huevo, sin llegar a los bordes. • Cocerlas sobre placas limpias y en horno caliente. 1!'1 • Salchicha sin piel (250 gramos) rehogada en 1/2 cucharada de manteca. • Queso tipo Mar del Plata cortado en pe– queños cubitos y mezclado con huevo duro y morrones picados. • Cubitos de durazno blanco no maduro, mez– clados con queso fresco y azúcar a gusto. ALGUNOS RELLENOS INTERESANTES

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