1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

caldo caliente mientras se revuelve con cuchar a de madera. • Volver al fuego suave, revolviendo siempre hasta que hierva. • Retirar del fuego, sazonar y agregar el jugo de limón. • Agregar las yemas y el pescado; mezclar bien. • Rellenar con esta mezcla los vol-au-vent. • Colocarles la tapita. • En el momento de servir, calentar unos mi– nutos al horno.• NOTA: Este relleno puede servir también para empanadas. Vol-au-vent preparados con 300 gramos de masa de hojaldre - Salsa blan~, 1/2 toza - Yema, 1 - Sal y pimienta, a gusto - Ostras, l lotita - Nuez: moscada, 1 pizca. • Escurrir las ostras; cortarlas en trocitos pe– queños. mienta y nuez moscada. • Rellenar con esta preparación los vol-au– vent. • Colocarles la tapita. • Calentar en el horno unos minutos antes de servir.• NOTA: Este relleno puede utilizarse también p ara em panadas. La aal.sa blanca se puede preparar utilizando el a¡cua de las ostras, complet4.ndola con leche o caldo si fuera necesario. • Mezclarlas con la salsa blanca • Añadir la yema·, sazonar bien. 1 · con sa , pi- VOL-AU-VENT DE OSTRAS

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