591953443

8 Midt i det 17de Aarhundrede forandrede denne Torvehan* del noget Karakter, idet der opstod de saakaldte Prangere, der købte Fødevarerne op i bestemte Landdistrikter og derved let* tede de mindre Bønder, for den omstændelige og ofte dyre Køretur til Hovedstaden. Varernes Kvalitet blev ogsaa bedre derved, idet Bønderne ikke behøvede at samle saa længe paa disse for at skaffe fuldt Læs. Behandlingen af Varerne, særlig Flæsket, blev betydelig mere proper og tidssvarende, hvad gan* ske vist ikke, i Sammenligning med vor Tids Hygiejne betød ret meget. Men der var mange Prangere, bl. a. Ole Jørgen, Valby, Rodian, Peder Hansen, Peder Larsen, Præstø m. fl., der vandt stort Ry for deres fine »Vordingborg Sider«. Pranger*Handelen fik imidlertid sit Dødsstød ved Jernba* nernes Anlæg og ved Andels Bevægelsen, der skabte det ene store Svineslagteri efter det andet, og nu er Hovedstadens Hø* kere alle Kunder i den nye store Flæskehal, der har afløst Torve* handelen og saa godt som har omskabt Byens Fysiognomi om* kring Nytorv og næsten overflødiggjort Gæstgivergaardene. Og vel er det. Den Omhu i hygiejnisk Henseende, der nu vises, kunde ikke under de meget primitive Forhold, der den Gang herskede gennemføres, og det var ikke altid appetitvækkende at se paa den Behandling af Flæsket, baade to* og firbenede Skabninger lod det blive til Del. Hvor frydes man ikke nu over de svundne Fremskridts Aar paa dette Omraade. For Smørrets Vedkommende afløstes Bøttesmørret, der bestod af Tusinde af Arter, Kvalitet og Farver af Pranger*Smørret, der var sammenæltet af alle de mange Bøtters Indhold. Pranger*Smør og Herregaards*Smør beherskede Markedet, baade her og i Ud* landet indtil Andels Mejerierne opstod for ca. 30 å 35 Aar siden og aldeles revolutionerede Smørhandelen. Det gode ensartede Produkt vi nu kender, har skabt Danmarks Verdens Ry paa Smørrets Omraade, men affødt Margarinen. Saa fik endvidere Høkerne en betydelig Forsyning til deres