Nuts for Life

Rotte per oltre 50 destinazioni

In viaggio sulle tracce dello zucchero

Per questioni di gusto, dolce e ammaliante, e di tecnologia di lavorazione dei prodotti trasformati, l’impiego del “sale dolce” ha conosciuto la sua ascesa a livello industriale, elevando informalmente il cucchiaino di zucchero ad unità di misura di me- rendine, bevande, succhi di frutta, creme spalmabili...

· federico tosi ·

Per gli antropologi, il linguaggio è un capitolo fondamentale nello studio di una società. Cono- scere l’uso e la varietà dei vocaboli aiuta nella scoperta di una cultura e consente di valutare l’importanza di un soggetto nel contesto in cui lo si analizza. L’esempio citato più frequentemente - tanto da essere diventato una forma di mito e in alcu- ne esasperazioni anche una leggenda metropo- litana - è quello delle popolazioni del Circolo polare artico, Inuit e Yupik, e dei loro diversi modi di chiamare la neve. Neve come elemento dominante del loro contesto di vita, che di con- seguenza ha visto diversificare il suo nome per ogni possibile tipo di precipitazione, consisten- za e impiego. A riconoscere importanza allo studio di lin- guaggio e vocaboli di una società, fu l’antropologo tedesco Franz Boas,

sono dunque un risultato di questo sviluppo sociale. Esattamente come i circa 50 nomi con

Un bicchiere di una bibita (200ml) contiene mediamente 22 grammi di zuccheri, pari a 4 cucchiaini.

Una brioche dal peso di 37 grammi contiene circa 9,5 grammi di zuccheri, pari a 1,6 cucchiaini.

cui, nella nostra so- cietà, siamo soliti definire lo zucche- ro a livello alimen- tare.

Decine di varian- ti per evidenziarne specificità, origine e valori nutrizionali, ma anche per nasconderlo nella lista degli ingredienti da quando

Dieci grammi di caramelle ne contengono 6,2 grammi, pari a 1,1 cucchiaini.

Un bicchiere di succo di frutta (200ml) di zuccheri porta mediamente in dote 4 cucchiaini.

il suo impiego ha abbandonato gli ormeggi del valore nutritivo, configurandosi talvolta anche come abuso in subdole ricerche industriali di dolcezza. Da spezia, lo zucchero è diventato, in forme diverse, un ingrediente enormemente diffuso nella produzione alimentare, con scopi di im- piego che contemplano l’esaltazione del sapore, la determinazione della consistenza e la durata di vita del prodotto, con un uso che negli anni è andato anche oltre il reale fabbisogno nutritivo. Così è cambiata, con un sapore di involuzione, la valenza sociale di questo ingrediente: sottoli- neata dagli oltre 50 nomi con cui le variabili di zucchero affollano gli alimenti.

Questioni di gusto o di lavorazione, il dato è che 7-8 cucchiaini costituiscono mediamente la razione giornaliera di zuccheri consigliata per un adulto, quando si stima che siano mediamente 15 i cucchiaini consumati al giorno, nascosti dietro oltre 50 possibili definizioni:

che nei primi anni del XX se- colo si oppose alla defini- zione di un unico concet- to di cultura, parlando

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Blackstrap molasses

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Glucose solids

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Refiner’s syrup

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Succo di frutta

Brown sugar Buttered syrup

Glucosio

Saccarosio

Succo di frutta concentrato

Golden sugar Golden syrup Icing sugar Invert sugar

Sciroppo d’acero

Treacle sugar Yellow sugar Zucchero a velo Zucchero d’uva

Caramello

Sciroppo di carruba

piuttosto di compre- senza di più culture influenzate da fattori geografici e storici. I quattro/cinque nomi con cui le popolazioni artiche citano la neve

Castor sugar

Sciroppo di mais

Destrina Destrosio

Sciroppo di mais solido

Lattosio

Sciroppo di malto Sciroppo di riso

Zucchero da barbabietola

Diastatic malt

Malto d’orzo Maltodestrine

Zucchero Demerara Zucchero di canna

D-ribosio

Sciroppo di riso integrale Sciroppodi mais (HFCS)

Ethyl maltol

Maltosio Melasse

Zucchero di canna Muscovado Zucchero di canna Panela

Florida crystals

Sorghum syrup

Fruttosio

Miele

Sucanat

Zucchero di cocco Zucchero di datteri Zucchero Turbinado

Fruttosio cristallino

Nettare d’agave

Succo di canna da zucchero Succo di canna evaporato

Galattosio

Raw sugar

Ecco le 50 destinazioni diverse dell’originario estratto naturale, sui cui sono state imbarcate merendine, bibite, succhi, con- centrati, caramelle e biscotti di produzione industriale.

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