Kgl. hof-bager I L W Olsens Søn 7.februar 1778-1928

„Hus-Bagerbrød44, misbrugte imidlertid deres Frihed saavel ved at købe Brødet hos de rigtige Bagere som ved at udsælge det til langt højere Priser, og Følgen heraf blev, at S tampe i 1763 udstedte en ny Erklæring, der befalede, at de ligesom Bagerne skulde rette sig efter Brødtaksten, og hvis de tre Gange forsaa sig herimod, skulde de have deres Til­ ladelse forbrudt for stedse. Naturligvis hjalp denne sidste Bestemmelse noget paa Forholdene; men Bagerne sad dog stadig haardt nok i det, og i Struensee-Perioden, d. 15. Marts 1771, indgav Bagernes Oldermand, J ohan K øbke , og 37 af hans Lavsbrødre en lang Supplik om „deres omme, vanskelige og be­ sværlige Tilstand, der beklageligen stadfæstes ved de mange paa en kort Tid faldne Fallitter.4 De var ikke blot misfornøjede med Fribagerne, Omløberne og Brødsælgerne paa Gader og Stræder, men ogsaa med de ubillige Takster og endelig med, at der daglig indførtes store Kvanta fra Lyngby, Hvidøre og nærliggende Steder, nemlig Sukkerkringler og de saakaldte „Lyngby-Tvebakker44. Tilstanden var nu saaledes, at tre Bagergaarde er demolerede, fire staar ledige, og ti afholder sig fra at bage af Mangel paa Korn, hvorfor Ødelæggelsen ikke kan være langt borte. S truensee var imidlertid i Kraft af sine demokratiske Anskuelser ganske døv overfor Lavets og for Resten ogsaa andre Lavs Klager, idet han mente, at Lavene i for haard Grad „red paa4 Fattigmand og Menig­ mand og havde altfor stor Magt. Aaret 1771 var da ogsaa et Hjem- søgelsens Aar for de borgerlige Erhverv i København, og blandt de Anklagepunkter, Generalfiskal W iwet rettede mod S truensee efter dennes Fald i Januar 1772, var da ogsaa det, at „han ikke var Københavns Stad god og vilde svække dens Anseelse og Magt, fordi han syntes, at den var for anselig til at være en Stad i Danmark.4 Det var derfor ganske naturligt, at den følgende, G u ldb e rg sk e , Regering søgte at imødekomme, hvor S truensee havde skabt Misfor­ nøjelse. Ganske vist holdt den Bagerne strengt til deres Takster, og Fordringen om deres Forraad af Bug og Hvede blev staaende ved Magt; men de befriedes dog for adskillig Konkurrence, som de havde maattet kæmpe med under det forrige Regimente, da der d. IS. Marts 1772 udstedtes et Forbud mod, at udenbys Bagere indførte og ombar Hvede­ brød i Husene under Straf af Konfiskation af Brødet og høje Bøder.