Kgl. hof-bager I L W Olsens Søn 7.februar 1778-1928

et kan , forinden vi gaar ind paa Slægten O lsens intimere Historie, sikkert være af Interesse at se lidt paa, hvor­ ledes Forholdene laa for Bageriet i Fyrrerne her i København. Der førtes stadig Tilsyn af Magistraten med Bagerne og deres Forretninger og Produkter. Hvert Aar i November Maaned foretoges der et Opgør af, hvad der fandtes af Proviant hos hver enkelt Bager, idet han var pligtig til at holde et bestemt Kvantum paa Lager. Der fandtes i Fyrrerne 5(> Lavsbagere, hver med 50 Tønder Hvede og 2(X) Tønder Rug, een Franskbager med 50 Tønder Hvede, een Fri- bager med 50 Tønder Rug og 110 Rugbrødsbagere, hver med 20 Tønder Rug, Svendene var ved deres tidligere urolige Forhold, hvor de deltog i Gadeoptøjer og Udskejelser i deres Svendekro, kommet i den Grad i Miskredit hos Autoriteterne, Politiet og Magistraten, at de i Tidens Løb var blevet indordnede meget strængere under Mestrenes Kontrol, end Tilfældet var i noget andet Fag. Det var saaledes befalet, at de sku lde holde deres Svendekro i Mestrenes Lavshus i Læderstræde og derfor betale 2(X) Rdl. i aarlig Leje; de fik ikke en Gang Lov at vælge deres egen Kro­ far, siden 1819 var denne dem paatvunget efter Mestrenes Valg, fordi de havde taget en lovlig livlig Del i de Optøjer, der fandt Sted i Kø­ benhavn i Dagene fra den 4-.—14. September 1819; de og Slagtersven­ dene havde været de ivrigste til at slaa Ruderne ud i de rige Jøders Butikker paa Østergade og i Gothersgade. I 1843 afsatte Mestrene uden videre Svendenes Krofar og Oldgesell, fordi han ikke var dem til Pas; 19