Kgl. hof-bager I L W Olsens Søn 7.februar 1778-1928

Befordringer i 1912. Men for alt dette udadvendte slap W aldemar O lsen dog aldrig sin alvorlige Opgave: at højne sit Bageris Standard og skabe det sundheds­ mæssigt set bedste Brød. Han var den første, der i Halvfjerdserne ind­ førte Wienerbrød, og Honningbrød skaffede han os i 80’erne. Han havde selv som Svend arbejdet i Wien og Dresden og medbragte Erfaringer derfra, men til Overflod indkaldte han Honningmester Z ieser , der siden afløstes af Mester U lrich fra Schwaben, som har været i Olsens Tjeneste i over BO Aar. I det hele taget er det et Karaktermærke for det Olsenske Dynasti, at Forholdet imellem Mester og Folk altid har været saa godt, at Folkene har tjent der længe og uanset moderne Tiders Arbejdsgiver- og Arbejderforhold altid har følt sig solidariske med deres Chef. Som det for 150 Aar siden var Rugbrødet, der egentlig gav den unge Forretning Vind i Sejlene, saaledes skulde det mærkeligt nok ogsaa blive Rugbrødet, der nu i vor Tid har forynget Fabrikkens Ry, idet Or . sen skabte det Brød, han ved en sindrig Anvendelse af sine Forbog­ staver døbte IIwo-Rugbrød; det er det første Brød, hvor Rugen ikke bliver formalet til Mel, men sat i Blød og derefter ad kunstig Vej 3 «