Kgl. hof-bager I L W Olsens Søn 7.februar 1778-1928

sesse A nna i September 1589 skulde rejse til Skotland for at giftes med Kong J acob , havde hun 144 Tønder Rugtvebakker med paa sin Flaade; de skulde være „velflyede, saa at de kunde være ustraffede hos fremmede Folk.4 Som bekendt naaede Flaaden ikke derover, den blev af kraftige Storme, som Datiden mente skyldtes ondsindede Hekse, drevet ind under Norges Kyst, og den utaalmodige Bejler, Kong J acob , hentede da selv sin Brud her, saa at Skotterne aldrig oplevede at faa sat Smag paa de københavnske Bageres „vel flyede4 Rugtvebakker. Hvedebrødet bestod af Kringler, Vegger og Simler, som man havde lært at bage i Tyskland, „Franskbrød4 eller „Wienerbrød4 kendtes ikke. S im le r var de mest yndede, ja, F rederik den A nden gav endda D aniel S imlebager L ov til 1577 at nedsætte sig med denne Specialitet i Køben­ havn „uhindret af alle Bagerlavets Anløb44. Han er altsaa den første Hofbager, vi kender. Paa Landet bagte man ogsaa Bygbrød, hvormed man regalerede Præsterne i „Ofret44; men det var nok ikke særlig velset. I Almindelighed maa det siges, at der var visse Lav, hvormed man fra tidligste Tid fandt det nødvendigt at holde særlig skarp Kontrol; dette gjaldt først og fremmest Byens allerfineste Lav, Guldsmedene, men dernæst adskillige Leverandører af Fødemidler, nemlig Slagtere, Smørstingere, Høkere og ikke mindst Bagere; men man hjalp dog ogsaa disse paa mange Maader i Dyrtider ved at træffe overordentlige For­ holdsregler til at forøge „Byens Kornholdning4 og ved at sætte Brød­ priserne i Forhold til Kornpriserne. Men Kontrollen skærpedes ogsaa i saadanne Tider; Byfogden, Kæmnerne og Bagernes Oldermand fik Ordre til hver Maaned ved pludselige og uanmeldte Eftersyn at passe paa, at Brødet var „rent4 og „ustraffeligt44. Ved „rent4 mente man ikke noget Begreb, der havde med Hygiejne at gøre — til langt ind i for­ rige Aarhundrede æltede Svendene Brødet med langt fra ulastelige Fødder, og om at skærme Dejgen eller det færdige Brød imod Infek­ tion af fremmede Legemer var der selvfølgelig langt fra Tale, — „rent4 betød blot, at der ikke var tilsat Kornet eller Dejgen Ingredienser, der var forbudt, og at det var „ustraffeligt4 gjaldt dets Vægt. I en Periode indrettedes der foruden de sædvanlige Udsalg fra Bagernes Vinduer offentlige Bagerboder omkring i Byen, saaledes paa „Madtorvet4, — et lille Stræde imellem Graabrødretorv og Ny Amagertorv, — paa Nørregade 9