KøbenhavnsBagerlaug_1683-1933

11 værkerlaug, og de, der er a t betrag te som rene Handelslaug, vil det ses, a t Bagerne altid er Nummer 2, idet kun Guldsmedene rangerer højere1). Indenfor Laugene har Bagerne da baade i det 16. og 17. Aarhundrede indtaget en meget frem skudt Plads. Den æ ldste Form for Anvendelse af Korn som Næringsmiddel her i Norden er Grøden. Kornet maledes mellem Kværnsten, kogtes i Mælk, og den derved fremkomne varme Spise van d t h u rtig t Indpas og blev en yndet Ret, baade til Fest og til daglig Brug. Endnu den Dag i Dag indtager Grøden en fremragende P lads i Folkets Ernæring. Antagelig er Anvendelsen af Brød kommen til D anm ark i Vikingetiden, men først efter Kristendommens Indførelse er Brugen blevet almindelig udbredt. De Kornsorter, der fra først af er blevet anvend t til Brødbagning, var Byg og H avre, og først senere m aatte disse vige P ladsen for Rug og Hvede, men helt op i 1500-Tallet var Anvendelse af Byg, enten alene eller i Forbindelse med Rug, almindelig indenfor Landbefolkningen. Anven­ delsen af Brød trængte vistnok kun langsomt igennem, og Grundene her­ til har sikkert væ ret flere. For det første var man i Norden afskaaret fra, saaledes som i Syden, a t nyde Vin til Brødet. Vand eller 01 til tø rt Byg­ eller Havrebrød er sikkert ikke netop nogen Herreret. Og det v ar først, da man fandt paa a t brede et Lag Smør over Brødskiven, a t Brødet vand t sin store P lads i det daglige Brug, og sin fulde Sejr van d t det først, da det smørbelagte Brød gjordes yderligere indbydende ved a t belægges med Ost eller Kød, hvorved det, vi nu kalder »Smørrebrød«, opstod og blev en for Norden og specielt for Danm ark særpræget Spise. Hvornaar Smørre­ brødet er op staaet vides ikke, lige saa lidt som vi er vidende om, hvornaar den Skik a t koge Brødet sammen med 01, hvorved en anden særlig nor­ disk Spise, »Øllebrød«, er opstaaet. Øllebrød, eller Ølsuppe, var i tidligere Tid en betydelig mere yndet Spise end nu, og den anvendtes, selv paa allerhøjeste Steder, som Morgenmaaltid. I det 14. og 15. Aarhundrede har Brødet dog sikkert i a lt væsentligt indtaget den samme Stilling som nu i Folkets Ernæring og var blevet en af de Fornødenheder, man m aa tte sørge for altid a t have i Huset eller dog let a t kunne skaffe til Veje. Det var dog ikke hv ert H u s’s Sag a t bage ret ofte. I bedre stillede H jem bagtes en Gang hver Uge eller hver fjortende x) jfr. C. Nyrop: Om Lavenes indbyrdes Rang og det almindelige Omdømme om dem. (Industri­ foreningens Maanedsskrift. 15. Aarg. 27—45).