KøbenhavnsBagerlaug_1683-1933

177 anede ikke, hvad Dyst var. Han m aatte derfor gaa til Møllernes Oldermand, der oplyste ham om, a t Dyst var det Affald, der kom fra Byggen, naar den blev afskallet, og som ellers gik under Betegnelsen Svinemel og var aldeles uskikket til Menneskeføde. Da Oldermanden havde faaet denne Oplysning, indstævnede han Fibiger for Politiretten, idet han havde sigtet Bagerne for a t overtræde R eskriptet af 7. August 1776, til a t bevise sine Beskyldninger eller lide S tra f efter Danske Lov 6. Bogs 21. Kap. 3. Art., som Løgner. Men desuden tog Lauget 30. Maj i en lang Skrivelse til Magi­ straten til Genmæle mod Fibigers Beskyldninger og hævdede, a t hvis Melet kun v a r halvm alet og iblandet andre Bestanddele, da m aatte Be­ brejdelserne rettes mod Møllerlauget, som Fibiger selv var Medlem af. Det har a abenbart ikke væ ret helt let a t være Bager i gamle Dage. Forraad skulde de have, hvad enten det var dy rt eller billigt. Pligt til a t forsyne Borgerne med velbagt og fuldvægtigt Brød havde de ogsaa, men det kneb med a t faa Kornet m alet og med at faa rent Mel. Men hvor saa end Skylden for, a t B rødet ikke var, som det efter Myndighedernes Skøn skulde være, saa va r det altid i sidste Instans Bagerne, der m aatte lægge Ryg til Kløene. Var nu endelig Kornet m alet til Mel, saa manglede der endnu en vigtig Ting, førend Bagningen kunde begynde. Det var Drivningsmidlet. Hertil benyttedes i ældre Tid kun Suren, og først fra omkring Midten af 1600- Tallet kommer Gæren til Anvendelse. Hvornaar Gæren er taget i Brug af Københavns Bagere, savner vi sikker Underretning om, ligesom vi heller ikke ved, paa hvilken Maade disse har forskaffet sig den. Først fra Tiden omkr. Midten af 1700-Tallet foreligger der i Laugets Arkiv et Par Fortegnelser over Bryggere og Bagere i København, hvoraf det fremgaar, at en Fordeling har fundet Sted, saaledes a t bestemte Bagere var henvist til bestem te Bryggere for a t faa den fornødne Gær. Dette fremgaar ogsaa af en Ordre af 15. Ju li 1782 fra Magistraten til Bagerlaugets Oldermand om a t meddele Jødebageren B e r n t M o ses A n r ic h t »en ligesaadan An­ visnings Seddel«, som den forrige E jer af hans Bagergaard, Bager S e l m e r , havde haft, for a t han kunde erholde samme Portion Gær hos de Bryg­ gere, hos hvilke Selmer havde faaet sin Gær. 21. Marts 1821 oplyser Older­ manden, a t fra 1776, og til Ligningen for Bryggerne blev hævet, var en­ hver Bager anv ist et vist Antal Bryggere, der var forpligtede til a t vedlige­ holde Bagerne med den Gær, som de behøvede, til en bestem t Pris. Denne udgjorde fra 1776 til 1786 20 p. dansk Ku ran t for en Kedel Gær, d. v. s. om trent to Vandspande fulde. Senere havde Bryggersvendene faaet over- H. Hjorth-Nielsen: Københavns Bagerlaug. ^