KøbenhavnsBagerlaug_1683-1933

184 meget Arbejde, Tid og Ildebrændsel sam t Udgifter til Mel og Æg, a t en Forhøjelse i Pris eller en Form indskelse i Vægt vilde være nødvendig, og Køberne ønskede sikkert ingen af Delene. Som man ser, havde Magistraten ikke noget større Held i sine Forsøg paa a t faa indført Forbedringer indenfor H aandvæ rket. Den gammeldags Metode ved Æ ltning af Dejgen med Fødderne vak te dog Modstand og Utilfredshed. 20. Ju li 1820 skrev Magistraten til O ldermanden, a t den havde erfaret, a t der endnu hos nogle enkelte Bagere æltedes Dejg med Fødderne, hvorfor Oldermanden anmodedes om a t gøre Forestillinger hos vedkommende Mestre og Svende, a t saadan »væmmelig og uanstændig Maade a t bearbeide Dejgen paa« kunde ophøre. Den Dejgæltemaskine, der har væ ret Tale om i det foranstaaende, var sikkert konstrueret af J acob M a r s t r a n d , hvem den forskaffede Privile­ gium som Bager og hjalp ham til a t købe en Gaard i Silkegade. Da Gaar- den 1839 overtoges af hans Søn Troels M arstrand, v a r det første, denne foretog sig, a t sæ tte den gamle Æ ltemaskine i S tand, men han udtaler i sine E rindringer, a t det varede om tren t 40 Aar, førend Maskinen kom i almindelig Brug hos Bagerne. Dette tyder jo rigtignok paa, a t Dejgælt- ning med Fødderne har ho ld t sig noget længere, end den ovenfor omtalte Skrivelse af 1820 lader formode, og endnu i Sundhedsvedtægten af 1898 forbydes den gamle Æ ltningsmetode. Omkring 1820 indførtes Korntørringsovne, idet to københavnske Bager­ mestre 4. September 1821 hver erholdt en kongelig Understøttelse af 300 Rbdlr. Sedler, fordi de i deres Bagerier havde in d re tte t saadanne Ovne. Samtidig fik to andre Bagermestre ligeledes hver en Understøttelse paa det samme Beløb for under Tilsyn af en under 5. Oktober 1820 nedsat Kommission til Undersøgelse af forskellige Korntørringsm etoder a t ind­ rette hensigtsmæssige Tørreovne i deres Bagerier. Sam tidig befaledes det, a t der i Frem tiden ved ethvert nyanlagt Bageri skulde ind rettes en hen­ sigtsmæssig Korntørringsovn efter en Plan, der i hv ert enkelt Tilfælde skulde godkendes af Rentekammeret eller af en dertil ano rdnet Kommis­ sion. Yderligere resolverede Kongen, a t »en fuldstændig og forbedret Korn­ tørringsindretning« skulde indrettes ved Bageriet i C itadellet, og »derved anbringes den edelkranziske Korntørringscylinder.« Paa Bagerovnenes Omraade skete der i det her omhandlede Tidsrum ingen væsentlige Forandringer. Man benyttede stedse de gammeldags murede Ovne, hvori der fyredes med Brænde, der, naar Ovnen var til­ strækkeligt ophedet, toges ud, og Brødet sattes ind for a t blive bagt. Først