Yrke nr. 1 -2015

40 • YRKE DESEMBER 2014

RESTAURANT OG BAKERI

TEKST OG FOTO: PETTER OPPERUD

SomNorges største skole, har Sandefjord vgs selvsagt mange spisesteder. Kokk og servitørelevene driver restaurant Barden (oppkalt etter blåhvalens spiseorganer, dette er jo hvalfangstens by!)

YRKE blir påspandert juletallerken i anledning besøket, siden dette skjedde like før jul. Vi får dermed sjansen til å se opplæringen i praksis både som gjest i res­ tauranten og som reporter på kjøkkenet. Maten og serveringen er upåklagelig. Eksterne gjester kommer stadig sigende inn og blir tatt i mot av hovmesteren, som dessuten er faglærer. Servitører, for anledningen iført nisseluer, svever rundt som hjelpende ånder og får maten helt profesjonelt på bordet til hver gjest. Like umerkelig blir brukt servise fjernet. Faglærer følger nøye med på hver minste detalj og kommer av og til med diskrete tips til elevene. Kjøkkenet er nok i minste laget. Her går man litt oppåhverandre når servitørene skal ut og inn mde maten, mens kokkene skal svinse fram og tilbake og lage maten. Her er kjøkkenbenker og varme komfyrer og oppvaskmaskiner og alt mulig utstyr som skal til, men litt for lite plass. Kokkeelev Daniel Brekke står og rører i en stor gryte med brun saus. Daniel er helt sikker på at han vil bli kokk og han vil

prøve å få læreplass i Oslo. Helst på en av de stor restaurantene. Bakeriet Helt på toppen av en annen bygning finner vi bakeriet. Og om restaurantkjøkkenet var litt smått, er dette til gjengjeld kjempestort. Dette er Vg2 matfag og de fleste elevene skal bli bakere eller konditorer. Skolen har et like stort opplæringsrom for kjøttfagene, der er det tomt akkurat nå, men i klassen er det også noen som vil gå den veien. Skulle noen ønske å spesialisere seg mot fisk, måtte man eventuelt bli litt kreativ. Lokalet er utstyrt med det meste som finnes i et moderne bakeri, men ikke i «fabrikkbakerier» med produksjonslinje for brød osv. Og her er godt rom for luft mellom arbeidsbordene. Vilde og Markus vil begge ta fagbrev som konditorer. Vilde vil så sannsynligvis gå videre og spesialisere seg som dessertkokk, mens Markus vil jobbe som konditor, det har ønsket så lenge han kan huske. Selve yrkes­ valget tok han i 10. klasse. Han forteller at han har mange i familien som er svært glade

i å bake, men ingen faglærte konditorer. Avdelingsleder Torgeir Øverland og faglærer Elin Hvaal forteller at det går 21 elever på Vg 1 RM og 9 på Vg2 matfag. 4 elever til skulle ha gått her, men de kom inn på en meget eksklusiv matfaglig opplæring på en fransk skole. At 4 av de 10 plassene Norge disponerer på denne skolen gikk til Sandefjord ser de på som en skikkelig hedersbevisning. Øverland og Hvaal forteller at de kjører opplæringen her som om dette skulle

Kokkeelev Daniel Brekke håper på læreplass i Oslo

Vilde vil bli dessertkokk