Yrke nr. 1 -2015

70 • YRKE FEBRUAR 2015

LAMMESKANK TIL PÅSKEMIDDAG

Lam hører påsken til, det er en eldgammel tradisjon både her til lands og i mange andre land. Lammelåret er en kjent og kjær gjenganger, men denne gangen vil jeg bruke bare skanken. Jeg fikk en link tilsendt av en kollega da jeg pratet om dette på jobb, denne linken inneholdt informa­ sjon om den perfekte lammevinen og en oppskrift av Annabel Langbein. Vi snakker da om New Zealand. Dette landet er kjent for mye sau og lam, så vinhuset Matua, som er New Zealands mest prisbelønte, lager de beste vinene til lam. Annabel Langbein er en kjent kokk i landet og hun er innleid av vinhuset for å skape de perfekte matrettene til deres viner. Det må nesten være en drømmejobb! Denne kombinasjonen måtte jeg bare prøve! 1 ½ ss tomatpure 1 ss brunt sukker To dråper Tabasco 3 dl Matua Pinot Noir rødvin 2 dl portvin 2 stilker rosmarin (bare bladene, finhakkes) 4 dl lammekraft Forvarm ovnen til 180 grader. Bland mel, salt og pepper i en pose og vendt skankene godt i bland­ ingen. Varm oljen godt i en vid stekepanne og brun skankene. Legg skankene over i en ildfast form sammen med hvitløkene. Fjern overflødig fett fra stekepannen og ha i tomat­ pureen og fres i et par minutter. Ha i resten av ingrediensene og kok opp. Hell sausen over lamme­ skankene og dekk formen med folie. Stek nederst i ovnen i 2-3 timer, til du ser at kjøttet slipper benet. Sil sausen og server med potetmos, bønner og erter. Til 4 personer 4 – 6 lammeskanker 1 ss hvetemel Salt og pepper etter smak 3 ss olivenolje (eller smør) 2 hele hvitløk delt i to