SundhedtilstandenKøbenhavn_1888

28

Blanket til Udfyldning:

Hovedstationens 3dje Afdeling, den

Foreløbig Mælkeundersøgelse.

Afsendt til Stadslægen den

a>

+3 'O

oS V eS g m QJ,S- •o a S

Flydevægtens Udvisende.

Andre Bemærkninger*

Fandtes der med Hensyn til Mælkens Lugt, Smag eller Farve noget at . bemærke?

CO r-=< CD co bc oAfe^ o 3

i ^GG ' i 9

t2i

S n S bo ch ’a ~ co COCl S — ry «

P h

qj pq q S? fe

CH■*£f-1

C fe

o J h o P h

P h

a3 P h ^

a r s »g! 8$ <5 OS CH

cl o

Sød eller skummet Mælk?

Der er af saadanne Undersøgelser foretaget 344 af Mælk og^ af disse er der konstateret 2 Forfalskninger. 4 Undersøgelser af Fløde, hvoraf 3 Forfalskninger. Ved disse Undersøgelser er der udtaget 305 Prøver, som ere undersøgte paa Sundheds­ kommissionens Laboratorium. Medens man hidtil, naar kemiske Undersøgelser i enkelte Tilfælde bleve benyttede, har været henvist til at sammenholde det forefundne med Resultaterne fra andre Lande, saa vil man nu ved disse og fremtidige Undersøgelser, efterhaanden blive sat i Stand til at danne sig en bestemt Mening om Indholdet særlig af Fedt og faste Stoffer i den hertil Kjøbenhavn leverede Mælk. Betydningen af en saadan Rettesnor er saa meget større, som Resultatet af den foreløbige Politiunder­ søgelse i Modsætning til den kemiske Analyse jo mere maa bero paa et rent Skjøn. For sød Mælk grupperer det langt overvejende Antal Prøver, ca. 77 °/0, sig om l l 1/2—13 % faste Stoffer, 8 - under 11% - '— - 15 - over 13 - — For Fedtindholdets Vedkommende ligger: ca. 78% mellem 2V2—4 % Fedt - 15 - under 2% - — 7 - over 4 - Det synes saaledes, som om Grændserne i Fremtiden ville blive henholdsvis 12 °/0 faste Stoffer og 3 % Fedt for sød Mælk. For „skummet Mælkus Vedkommende varierer Indholdet af de undersøgte Prøver særlig meget, begrundet i den meget forskjelligartede Maade hvorpaa den søde Mælk behandles, inden den afgives som skummet, alt eftersom den er haandskummet, centrifugeret, halvskummet eller helskummet. Ogsaa dette Forhold vil det blive nød­ vendigt at underkaste en nærmere Ordning, bl. a. derved, at der paa Mælkekarrene forlanges en Angivelse af, hvad de indeholde. Hvad angaar den Kontrol, som forskjellige Mejerier i de sidste Aar, ^enten alene eller sluttende sig sammen til Foreninger, rent privat have underkastet sig dels ved kemiske Undersøgelser af Mælken, dels ved en Kontrol med de Kreaturbesæt­ ninger, hvorfra Mælken leveres, da skal det indrømmes, at der herigjennem kan bydes Publikum al fornøden Garanti og at disse Bestræbelser derfor i høj Grad bør paa- skjønnes. Det vil imidlertid let ses, at Angivelsen af at saadan Kontrol er iværksat ogsaa kan blive misvisende for Publikum, saasnart Tilsynet, særlig det veterinære, ikke er stadigt virkende. Opmærksomheden har da ogsaa allerede været henvendt paa dette Forhold, der nogle Gange har givet Anledning til Indskriden. Mejerilokalerne have paa faa Undtagelser nær gjennemgaaende vist sig nogen­ lunde renlige og velholdtej af og til har der været Anledning til at ændre særlig Mælkekjælderen paa Grund af ugibset Loft, mangelfuldt Afløb o. lign. I et Par Til­ fælde er der gjort Anvendelse af Sundhedsvedtægtens § 38, idet Udsalget midlertidig er bleven forbudt, paa Grund af særlige Ulæmper.