Yolo Ausgabe 3 von 2019

ERNÄHRUNG

Ein gemütlicher Raclette-Abend ist viel zu schön, um ihn nur einmal im Jahr an Silvester zu veranstalten. Und noch dazu braucht man viele, viele Raclette-Treffen, um sich durch die unterschiedlichsten Variationen durchzu- probieren. Denn: Die klassische Kombi aus Kartoffeln, Schinken und Raclette-Käse ist zwar lecker. Damit aber immer genug Ab- wechslung in die Pfännchen kommt, haben wir einmal über die Ländergrenzen hinweg- geschaut und eine Auswahl leckerer Varian- ten gefunden. Ei-Bacon-Pfännchen Für 4 Pfännchen vorher 4 Eier verquirlen und in ein Kännchen geben. Am Tisch dann erst etwas Eimasse, 150 g halbierten Bacon und 2 EL zerkleinerten Schnittlauch in die Pfänn- chen geben. Salzen, pfeffern, dann unter der Hitze stocken lassen. Das passt dazu Ein typischer Coleslaw, also ein Krautsalat, French Toast und kleine Rinderhack-Patties, die auf der Grillplatte gebraten werden. USA

SÜDAMERIKA

Nacho-Jalapeno-Pfännchen (siehe Bild) Für 4 Portionen 150 g Cheddar mit einer Kü- chenreibe reiben und in Schälchen füllen. Eine Avocado halbieren, Kern entfernen, Frucht- fleisch in schmale Spalten schneiden. 150 g Kirschtomaten waschen und klein schneiden. Jalapenos (in Scheiben aus dem Glas, 330 g Füllgewicht) abtropfen lassen. Jeweils 4–5 Nachos, einige Tomatenscheiben, ein paar Avocadospalten und 1–2 Jalapenos in ein Pfännchen legen. Mit Cheddar bestreuen und unter dem Raclette-Grill überbacken. Zum Schluss salzen und pfeffern. Wrap-Pfännchen (siehe Bild) Für 4 Portionen 3 Wraps mit einer Schere pas- send zur Pfännchengröße zuschneiden. 1 rote Paprika, ½ Bund Frühlingszwiebeln und 2 rote Chilis waschen und alles in kleine Würfel be- ziehungsweise sehr dünne Streifen schneiden. 200 g Emmentaler reiben. Jeweils einen Wrap in die Pfännchen legen und Gemüse obenauf geben. Dick mit Käse bestreuen. Im Raclette- Gerät 3 Minuten überbacken. Dann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Einen wei- teren Wrap auflegen und erneut rund 1 Minute unter den Grill geben. Das passt dazu Ergänzen kannst du dazu zum Beispiel einen Süßkartoffelsalat, Empanadas (gefüllte Teigta- schen) oder Guacamole mit Gemüsesticks. Dattel-Pfännchen Für 4 Portionen 300–400 g gekochte Kartoffel- spalten mit 150 g Schinkenwürfeln und 80 g getrockneten Datteln (in Scheiben geschnit- ten) und 125–150 g Camembert in Stücken bedecken und circa 5 Minuten grillen. Das passt dazu Mit Ratatouille-Gemüse und Feldsalat mit Nüssen kann das Raclette lecker abgerundet werden. FRANKREICH

BUCHTIPP

Noch mehr Rezeptideen findest du im Buch von Marie Panzer: Je ne Raclette rien! 70 internationale Rezepte zum Dahinschmelzen. EMF Verlag, 144 Seiten, 15 Euro, ISBN 978-3-96093-422-6.

ITALIEN

Parma-Birnen-Pfännchen Für 4 Portionen je 2 Pfännchen mit Birnenspal- ten (Dose, 850 ml), 6–8 (à 20 g) zerkleiner- ten Ziegenfrischkäsetalern und Stücken vom Parmaschinken auslegen und mit etwas Prei- selbeeren (Glas) beträufeln. Circa 5 Minuten backen. Pizza-Pfännchen Für 4 Portionen einen fertigen Pizzateig in Stü- cke schneiden, im Pfännchen oder auf dem Raclette-Grill einige Minuten vorbacken. 150 g passierte Tomaten mit Salz, Pfeffer, getrockne- tem Oregano würzen, pürieren und in einem Schälchen bereitstellen. Am Tisch Tomatenpü- ree auf den Pizzateig geben, mit etwas Tun- fisch (Dose) und roten Zwiebelwürfeln (von einer Zwiebel) belegen. Mit Mozzarellastück- chen (aus 200 g) belegen und dann grillen, bis die Oberfläche leicht braun wird. Das passt dazu Ein gemischter Blattsalat mit frischen Toma- ten und Grillgemüse ist ideal zum Raclette a la Italiana.

WELCHES BROT DARF’S DENN SEIN? Frankreich: Baguette Italien: Ciabatta USA: Toast Südamerika: Wrap, Fladen.

LÄNDERTYPISCHE KÄSE- SORTEN FÜRS RACLETTE Schweiz: Raclette-Käse, Appenzeller Frankreich: Camembert, Comté, Brie Italien: Ricotta, Parmesan, Gorgonzola, Fontina USA: Cheddar Griechenland: Feta, Halloumi, Frischkäse. TIPP: Rechne beim Raclette 150–200g Käse pro Person.

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