REDUCE Journal 2025

Ganz ohne tierische Produkte, aber mit ganz viel Geschmack. Dafür gab es letztes Jahr eine besondere Auszeich nung der Veganen Gesellschaft Österreichs für unsere Restaurants im REDUCE Hotel Vital und Thermal sowie auch für unser Kurrestaurant. Aber was bedeutet die V-Label-Zertifizierung und wie profitieren Sie davon?

Fuchs: „Wir setzen auf frische, unverarbeitete Zutaten, die leicht und bekömmlich sind. Un sere Gäste sollen sich nach dem Essen nicht nur satt, sondern auch wohlfühlen – das ist unser Anspruch.“ WAS MACHT DIE VEGANE KÜCHE IM REDUCE BESONDERS? Fuchs: „Wir legen großen Wert auf Regionali tät. Viele unserer Zutaten stammen direkt aus dem Südburgenland. Das gibt unseren Gerich ten eine besondere Frische und verankert sie in der Region.“ Schrammel: „Außerdem gehen wir kreativ an die Sache heran. Unsere veganen Gerichte überraschen oft – sie sind abwechslungsreich, geschmackvoll und dabei gesund. Genau das macht sie für viele Gäste so spannend.“ WIE REAGIEREN GÄSTE AUF DIE VEGANE AUSWAHL? Fuchs: „Viele sind neugierig. Sie schätzen die Möglichkeit, etwas Neues ausprobieren zu können, ohne sich darauf festlegen zu müssen. Es ist ein Angebot, keine Vorgabe.“

Schrammel: „Die meisten Gäste sind begeis tert und fragen oft nach Rezepten. Unser Ziel ist es, zu zeigen, dass pflanzliche Küche keine Einschränkung ist, sondern eine Bereicherung – für den Geschmack und die Gesundheit.“ SÜSSER NACHMITTAG MAL ANDERS: DER GE SUNDE ENERGIEKICK Fuchs: „Zugegeben, neben den klassischen süßen Verführungen wie Kuchen oder Des serts hatten unsere Energy Balls anfangs einen schweren Start. Doch schnell haben sie sich unter unseren Gästen eine treue Fangemeinde erobert – und das zu Recht! Die kleinen Ener giekugeln stecken voller wichtiger Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vitamine und Spurenele mente. Ein echter Boost für Körper und Geist, ideal als Snack für zwischendurch.“

Das V-Label kennzeichnet seit mittlerweile 20 Jahren vegane und vegetarische Produkte in Österreich. Ursprünglich aus der Schweiz, ist es heute weltweit zu finden. Wussten Sie, dass Österreich als Spitzenreiter beim Anteil von vegan und fleischlos lebenden Menschen gilt? UNSERE KÜCHENCHEFS GEBEN EINEN EIN BLICK IN DIE VEGANE KÜCHE IM REDUCE Andreas Fuchs: „Das V-Label ist für uns eine Auszeichnung und Ansporn zugleich. Es zeigt, dass wir eine Küche bieten, die Genuss, Ge sundheit und Nachhaltigkeit vereint. Unsere Gäste schätzen diese Qualität, und wir sind stolz darauf, ein so bewusstes Angebot ma chen zu können.“ Marc Schrammel: „Gleichzeitig gibt es unseren Gästen die persönliche Wahl. Vegan ist eine Option, kein Zwang. Wer sich inspirieren lassen möchte, ist herzlich eingeladen, die Vielfalt und den Geschmack unserer veganen Gerich te zu entdecken.“ WIE PASST DIE VEGANE KÜCHE IN DAS GE SUNDHEITSKONZEPT DES REDUCE? Schrammel: „Mit pflanzenbasierter Ernährung kann die Vitalität enorm gefördert werden. Studien belegen, dass sie entzündungshem mend wirkt, den Cholesterinspiegel senken und sehr positive Effekte auf die Darmgesund heit haben kann. Das passt perfekt zu unserem ganzheitlichen Ansatz.“

Unsere kleinen Köstlichkeiten sind der ideale Snack für zwischen durch und ganz einfach nachzukochen.

Zutaten 200 g Haferflocken

20 g vegane Schokolade (gehackt) Zimt, Orangen- & Zitronenzesten optional: 1 TL Spirulina zum Wälzen: Kakao, Kokosflocken oder gehackte Schokolade

100 g Nussmix (fein mixen) 100 g Marillen (getrocknet) 100 ml Wasser 25 g Ahornsirup

ANDREAS FUCHS, KÜCHENCHEF 4*SUPERIOR HOTELS VITAL UND THERMAL „Die vegane Küchenlinie im REDUCE hat nichts mit Verzicht zu tun. Es ist eine Entdeckungsreise zu neuen Geschmäckern und bietet für unser Küchenteam viel Raum für Kreativität.“

Zubereitung Die getrockneten Früchte über Nacht in Wasser einweichen (oder wenn es schnell gehen muss, eine Stunde in heißem Wasser). Abtropfen und zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und zerkleinern. Aus der Masse dann Bällchen formen und in Kakao, Kokosflocken oder gehackter Schokolade wälzen.

Vegan Cooking Weekend

Entdecken Sie die Vielfalt der veganen Küche. 2 Nächte inkl. Halbpension „Plus“, veganem Kochworkshop u. v. m. 19.09. – 21.09.2025

MARC SCHRAMMEL, KÜCHENCHEF KURHOTELS „Unsere Gäste begeistern wir mit Kreativität, Qualität und Liebe zum Detail. Geschmack, Gesundheit und Nachhaltigkeit gehen dabei Hand in Hand.“

VEGANER GENUSS

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