Gurme Cádiz 9-Invierno 2020

ENTREVISTA

la temporada ha sido muy corta. Queríamos prolongar hasta Navidad, pero con todas las restricciones y cambio de horarios ha sido imposible. ¿Creéis que se está castigando en exceso a la hostelería? JL: La mayoría de los contagios no tienen que ver con la hostelería. Las medidas de seguridad referentes a la higiene y a la limpieza las hemos tenido siempre, aunque ahora se incide más en ellas. Nos están pegando por todos lados y pagamos justos por pecadores. Man- teniendo las medidas de seguridad, no veo por qué no podemos abrir por la noche si hacemos lo mismo que a las dos de la tarde. Y eso es un zarpazo al negocio y al trabajador. Yo tengo diez trabajadores a los que les he tenido que reducir la jornada. Ellos tienen un proyec- to vital pero nos han obligado a reducirles el sueldo y horas de trabajo. MR: Yo soy muy positiva y creo que las cosas van a salir bien. Pero la gente tiene que concienciarse de que hay que ponerse mascarillas y cumplir con el distanciamien- to porque si no no vamos a salir de esta en la vida. Así que espero que todo esto sirva para crecer y para que el año que viene sea mejor para todos. Lo espero y deseo porque si no la economía del país y todos nosotros lo vamos a sufrir muchísimo, no solo la hostelería. ¿Servirá esto para que al menos la gente se acostumbre a hacer reservas? JL: Al menos la gente que no reservaba antes, ahora sabe que tiene que hacerlo por el tema del Covid, creo que sí ha cogido ese hábito. Aunque también está el que te reserva y después te deja tirado, este verano me pasó con dos mesas de quine comensales en total. Estamos pensando en coger tarjeta de crédito, porque el proble- ma que tenemos nosotros es que tenemos que doblar mesa y sí llegan tarde o no avisan a veces es imposible. Hay mucha gente que es consciente de eso y te llama, pero a muchos les da igual, no tienen nada de empatía. También está el caso de mesas de varias personas que el primero llega a las 21:15 y el último a las 22:00, y eso no puedo consentirlo porque en El Árbol tenemos que doblar mesas para que los números salgan. MR: Antes sí que es verdad que sucedía mucho, la gente reservaba y no acudía. Pero creo que eso ocurre cada vez menos. Y en cuando al problema de José Luis, a nosotros

dirigió a ella de muy malas maneras y lo pasó fatal, hay que aguantar mucho. También hay gente que se queja de que la cocina abre durante pocas horas, pero no se dan cuenta de lo sacrificado que es, porque las mise en place son largas, hay mucho trabajo detrás antes de abrir. Pero hay que adaptarse y ha- cer todo lo posible para que el cliente salga contento. No hay otra. MR: Yo las críticas en Trip Advisor no las veo hasta final de temporadal porque si no me puedo cabrear. Me siento con mi jefe y vamos analizando por qué un determinado plato ha sido mal valorado o lo que sea. Así podemos mejorar. También es verdad que es imposible que en un restaurante de 200 pax como el nuestro no haya algún fallo. A mí una vez un cliente me dijo que le estaba dando pez espada en vez de atún. Empe- zó machacando al camarero, y ya salí yo.

Cuando lo hago intento explicar la realidad, razonar con el cliente. Pero es que este hombre no entraba en razón. Yo le dije que si pensaba que le había puesto pez espada habíamos terminado de hablar porque eso no lo iba a discutir. Le invité a pasar a la cocina para que viera el atún, pero no había manera. También es verdad que hay clientes que son un amor y aunque se quejen lo hacen de una manera muy educada. Y tras un año tan convulso, ¿qué esperáis en 2021? JL: Yo estoy convencido de que en verano todo estará mejor y que será un buen año. Además, la gente va a tener ganas de salir, y el que pueda también gastará dinero. MR: Yo ya he dicho que soy muy positiva, así que seguro que el próximo verano en el restaurante es incluso mejor que el pasado.

no nos pasa porque no dobla- mos mesa. No se puede hacer en carta, no puedes levantar a nadie. Y la suerte nuestra es que esto es grande, entonces pueden tener muchas mesas, pero sí que es verdad que es una problemá- tica a tener en cuenta. ¿Qué opináis de las críticas y comentarios que se hacen en redes sociales o directamente en el restaurante? JL: A mí me hierve la sangre muchas veces, y cuando no son ciertos, duele. A lo mejor en redes sociales menos, pero en el local sí que hemos tenido algún problema. Mi mujer está en la sala, y este verano un hombre se

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