Gurmé Córdoba Otoño-Invierno 2019

ENTREVISTA

Periko Ortega

Paco Villar

Por sus platos lo conoceréis. Cada una de sus creaciones lleva su sello inconfundible, la impronta de los recuerdos en el paladar. Traspasar las puertas de ReComiendo es un viaje por las muchas vidas de Periko Ortega tras los fogones de lugares tan emblemáticos como Casa Pepe de la Judería, Tragabuches (en Málaga) o Mugariz (en el País Vasco). El de Jabalquinto (Jaén) llegó a Córdoba hace ya más de media vida (suya) para cumplir con su vocación y su destino (a pesar de las reticencias paternas), y convertirse en anfitrión de honor de los que significa salir a comer, que en sus propias palabras ‘es mucho más que alimentarse’.

Él apenas roza los 30 años. Su proyecto más personal aún no tiene uno de vida y ya ha conquis- tado a los foodies más exigentes. Así lo avala el Premio Gurmé Córdoba a Terra Olea como Mejor Restaurante de Comida Creativa. Defensor de la materia prima autóctona de temporada, cada día cocina el terreno. La suya es una historia de amor a la familia y a la comida, pero siempre con los pies en la tierra, concretamente en la de Nueva Carteya, donde comenzó todo. Su periplo profe- sional fuera de Córdoba, lo con- venció de que ‘alejarse es necesa- rio para mirar mejor lo que hay dentro’.

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