Gurmé Córdoba Otoño-Invierno 2019

ENTREVISTA

Su trabajo al frente de El Churrasco es mul- tidisciplinar, ¿cómo compatibiliza la oficina con el trato directo con los clientes? En mis comienzos me identificaba más como empresario porque soy muy cuadriculado. Pero empecé a salir con mi padre a la barra y la tendencia se ha invertido. Cada vez me gusta estar más ahí y el contacto con los clientes, que en muchos casos son más que eso: son amigos. También tiene mucho que ver que cuanto más organizada está la oficina, dispones de más libertad para estar fuera. Los fines de semana suelo estar en barra. Durante

20 años he aprendido al máximo al lado de mi padre. De hecho, me siguen identificando y comparando con él y eso a mí me enorgullece porque significa que lo ha hecho muy bien. ¿Qué es lo que más engancha de esa relación con los clientes? Hacer sentir a la gente como si estuviese en su casa. No sólo vienen a comer bien, sino a sentirse a gusto. Incluso a veces a que le resuelvas una celebración más especial (en el caso de cualquiera de nuestros salones), que se la hagas lo más amena posible. En una

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