Ricettario - Burro-formaggi

SPECIALE FORMAGGI home-made!

è un’idea di

ECCO COSA TI SERVE burro home-made Ecco il segreto per crostate e biscotti indimenticabili: il burro fatto in casa. Il recipiente cilindrico in plastica e acciaio inossidabile, dotato di scala graduata, è l’utensile indispensabile per prepararlo. Una volta preparato, distribuiscilo nel contenitore in plastica con il coperchio

BURRO FATTO IN CASA: LA RICETTA BASE

Ingredienti: 250 ml di panna da montare a temperatura ambiente (33% di grassi) 1 cucchiaio di panna acida a temperatura ambiente 1 pizzico di sale erbe aromatiche a piacere Procedimento: Monta energicamente la pan- na da cucina con un cucchiaio di panna acida per circa 2 minuti. Quando il disco inizia a trovare resistenza significa che il burro è formato. Scola il siero attraverso gli appositi fori. Apri il recipiente, versa circa 100 ml di acqua fredda e aggiungi un pizzico di sale ed erbe aromatiche a piacere. Chiudi il recipiente e amal- gama il composto all’interno montandolo ancora brevemen- te. Scola l’acqua e il siero in eccesso attraverso gli appositi fori. Apri il recipiente, raccogli il burro con un cucchiaio o una piccola spatola e trasferisci in un portaburro o in un recipien- te adatto. Il burro preparato seguendo questa ricetta si conserva in frigorifero per almeno 7 giorni.

in silicone, rovesciato sulla base antiscivolo.

utensile per preparare il burro DELLA CASA art. 643140 11,90

stampo burro DELLA CASA art. 643142 9,90

L’idea in più: insaporisci il burro con erbe aromatiche o spezie a piacere.

SANO E GENUINO formaggio cremoso

FORMAGGIO FRESCO CREMOSO: LA RICETTA BASE

Formaggi freschi e dessert cremosi, fatti in casa? Prova anche tu, prepararli è facile con questo set: la ciotola con setaccio, coperchio e canovacci ti permette di creare formaggi golosi e genuini in poche ore, aggiungendo alle ricette il tuo tocco personale con aromi, erbe, purea di frutta… Il set ha indotazione5 canovacci riutilizzabili,ma se li vuoi sostituire puoi anche acquistarli separatamente.

Ingredienti: 1 kg di yogurt cremoso probiotico con almeno il 3.7% di grassi 125 ml di panna liquida da montare (33% di grassi) ½ cucchiaino di sale Procedimento: Amalgama lo yogurt con la panna, aggiungi il sale e frulla fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Inserisci il setaccio nella ciotola, rivesti l’interno con un canovaccio e fissalo alla ciotola con l’anello. Trasferisci il compo- sto nel canovaccio, applica il coperchio e lascia che il liquido in eccesso scoli all’interno della ciotola tenendola per 24 ore a temperatura ambiente. Togli il formaggio dal setaccio tenendolo nel canovaccio e mettilo nella ciotola preceden- temente vuotata, risciacquata ed asciugata, applica nuova- mente il coperchio e riponi in frigorifero.

Nella confezione trovi anche un ricettario con tante idee per preparare formaggi freschi e dessert cremosi.

Consiglio utile: al composto di yogurt è possibile unire erbe aromatiche, peperone sminuz- zato, aglio schiacciato, rafano grattugiato, etc. per aroma- tizzare il formaggio prima di riporlo in frigorifero.

utensile per preparare formaggi cremosi DELLA CASA art. 643120 23,90

PRONTO IN POCHE ORE! formaggio fresco Preparare il formaggio a casa propria è più semplice di

PRIMOSALE FATTO IN CASA: LA RICETTA BASE

quanto si pensi, ci vuole solo un po’ di pazienza… oltre naturalmente ad in- gredienti freschissimi. Ecco qui l’uten- sile indispensabile per preparare formaggi morbidi, con la molla incorporata nel co- perchio che permette di pressare gli ingredienti durante la prepara- zione, per dare al formaggio la giusta consistenza.

Ingredienti: 2 l di latte intero

addensante: 80 ml di succo di limone oppure 50 ml di

aceto di vino bianco 1 cucchiaino di sale

Procedimento: Riscalda il latte in una casse- ruola fino alla temperatura di 92 °C, quindi togli dal fuoco. Aggiungi l’addensante (usa il succo di limone per ottenere un formaggio morbido, preferisci invece l’aceto per un formaggio più solido) mescola delicatamente e lascia riposare per 30 minuti. Filtra il contenuto della casseruola attraverso un colino a maglie fini, lascia sgocciolare i residui di latte cagliato nel colino e aggiungi un cucchiaino di sale. Fodera il setaccio con un canovaccio, inseriscilo nel contenitore, trasferisci il caglio nel canovaccio e livella il tutto utilizzando la pressa. Posiziona la molla al centro della pressa e applica il coperchio. Premi e chiudi il contenitore – il canovaccio deve rimanere al suo interno.

Varianti: aggiungi al caglio erbe aromatiche sminuzzate, spezie, noci, ecc. se vuoi preparare formaggi freschi aromatizzati.

utensile per preparare formaggi morbidi DELLA CASA art. 643132 23,90

BURRO ALLE NOCCIOLE voglia di...

Per preparare in casa il burro bisogna procedere in due tempi. Versa nell’utensile per preparare il burro metà della panna e 1 cucchiaio di yogurt greco, chiudi bene e muovi lo stantuffo per 2 minuti, sino a quando non sen- tirai una certa resistenza al movimento. Dalla fessura superiore fai fuoriuscire il liquido in eccedenza e poi apri il coperchio e versa metà del latte di nocciole freddo e metà dello zucchero. Riprendi a muovere lo stantuffo sino a quando non sentirai nuovamente resistenza. Fai scolare dalla parte alta il liquido e poi aggiungi la granel- la di nocciole. Mescola bene servendoti di una spatolina e versa il burro ottenuto nell’apposito stampo. Ripeti la stessa operazione con la metà rimasta degli ingredienti ed aggiungi il burro a quello preparato in precedenza. Chiudi lo stampo e mettilo in frigorifero per almeno tre ore. Una volta formato, togli lo stampo dal frigo, capovol- gilo e sforma il burro. Potrai poi usare lo stampo come contenitore per la conservazione in frigorifero. Il burro fatto in casa può durare fino a 7 – 8 giorni.

Difficoltà: facile Costo: medio Tempo: preparazione 15 minuti raffreddamento 3 ore

Ingredienti: 500 ml di panna fresca da montare

2 cucchiai di yogurt greco 200 ml di latte di nocciole 4 cucchiaini di zucchero 30 g di granella di nocciole

GLI UTENSILI GIUSTI ti serviranno anche...

spalmaburro PRESTO art. 863014 4,40

Preparare il burro a casa tua è più facile di quanto immagini con questo utensile

utensile per preparare il burro DELLA CASA art. 643140 11,90

mortaio e pestello ONLINE art. 900872 13,40

BURRO SENZA LATTOSIO AL SALE ROSA voglia di... Per preparare in casa il burro bisogna procedere in due tempi. Versa nell’utensile per preparare il burro metà della panna e 1 cucchiaio di yogurt di soia, chiudi bene e muovi lo stantuffo per 2 minuti, sino a quando non senti- rai una certa resistenza al movimento. Utilizzando la pan- na vegetale impiegherai un po’ più tempo. Dalla fessura superiore fai fuoriuscire il liquido in eccedenza, poi apri il coperchio e versa metà dell’acqua fredda e metà del sale. Riprendi a muovere lo stantuffo sino a quando non sentirai nuovamente resistenza. Fai scolare dalla parte alta il liquido e versa il burro ottenuto nell’apposito stam- po, compattandolo e livellandolo bene. Ripeti la stessa operazione con la metà rimasta degli ingredienti ed ag- giungi il burro a quello preparato in precedenza. Chiudi lo stampo e mettilo in frigorifero per almeno tre ore. Una volta formato, togli lo stampo dal frigo, capovolgilo e sforma il burro. Potrai poi usare lo stampo come conte- nitore per la conservazione in frigorifero. Il burro fatto in casa può durare fino a 7 – 8 giorni.

Difficoltà: facile Costo: medio-basso Tempo: preparazione 15 minuti raffreddamento 3 ore Ingredienti: 500 ml di panna vegetale da montare 200 ml di acqua 2 cucchiai di yogurt di soia 2 cucchiaini di sale rosa dell’Himalaya

GLI UTENSILI GIUSTI ti serviranno anche...

Dopo aver preparato il burro, gli dai la forma e lo conservi nello stampo

stampo burro DELLA CASA art. 643142 9,90

macinasale elettrico VITAMINO art. 642779 23,90

spalmaburro PRESIDENT art. 638653 7,90

Monda e lava il basilico, asciugalo bene e tritalo finemen- te. Amalgama lo yogurt con la panna vegetale e il sale e frulla il tutto. Inserisci il setaccio nella ciotola, posiziona il canovaccio all’interno e bloccalo con l’anello fissato- re. Versa il composto di panna e yogurt, chiudi con il coperchio e lascia il recipiente a temperatura ambien- te per 24 ore per far scolare il liquido in eccesso. Se il liquido scolato raggiunge il livello massimo, svuota il contenitore. Togli il formaggio dal recipiente lasciandolo nel canovaccio, strizza per bene, poi mettilo nella ciotola precedentemente risciacquata, quindi aggiungi il basilico tritato. Mescola bene e poi riponi il formaggio in frigori- fero. Ricordati di consumarlo entro 2 giorni dal termine della preparazione. FORMAGGIO CREMOSO AL BASILICO voglia di...

Difficoltà: facile Costo: medio Tempo: preparazione 15 minuti riposo 24 ore raffreddamento 2 ore Ingredienti: 1 kg di yogurt di soia compatto 125 ml di panna vegetale da montare 10 foglie di basilico fresco 1 cucchiaino di sale

GLI UTENSILI GIUSTI ti serviranno anche...

set per preparare formaggi cremosi DELLA CASA art. 643120 23,90

Per sminuzzare le erbe aromatiche in un attimo!

ciotola in vetro GIRO art. 389224 12,40

forbici per erbe aromatiche

contenitore per erbe aromatiche SENSE art. 899020 11,90

con contenitore PRESTO art. 888221 14,90

Trita con il frullatore i pomodorini secchi e poi emulsio- nali con l’olio fino ad ottenere una crema simile ad un paté denso. Amalgama i due tipi di yogurt con la panna e il sale e frulla il tutto. Inserisci il setaccio nella ciotola, posiziona il canovaccio all’interno e bloccalo con l’anello fissatore. Versa il composto, chiudi con il coperchio e lascia il recipiente per 24 ore a temperatura ambiente per far scolare il liquido in eccesso. Se il liquido rag- giunge il livello massimo, svuota il contenitore. Togli il formaggio dal recipiente lasciandolo nel canovaccio e strizza per bene, poi mettilo nella ciotola, precedente- mente risciacquata, ed aggiungi il paté di pomodorini. Mescola bene sino ad ottenere un colore omogeneo, quindi riponi il formaggio in frigorifero. Ricordati di con- sumarlo entro 2 giorni dal termine della preparazione. FORMAGGIOCREMOSO AI POMODORINI SECCHI voglia di...

Difficoltà: facile Costo: basso Tempo: preparazione 15 minuti riposo 24 ore raffreddamento 2 ore

Ingredienti: 500 di di yogurt probiotico

500 g di yogurt greco 125 g di panna fresca da montare

100 g di pomodorini secchi 20 ml di olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di sale

GLI UTENSILI GIUSTI ti serviranno anche...

spatola PRESTO art. 420504 5,90

misurino graduato PRESTO art. 420738 4,40

Da abbinare agli utensili per preparare formaggi, quando serve li sostituisci.

canovaccio per preparare formaggi cremosi DELLA CASA art. 643128 set 5 pz. 3,40

oliera VITAMINO art. 642772 9,90

FORMAGGIO FRESCO ALLE ERBE PROVENZALI voglia di... Se non disponi del mix già pronto di erbe provenzali, lo puoi preparare mescolando 1 cucchiaino per ognuna di queste erbe: origano, maggiorana, timo, dragoncel- lo. Spremi i limoni per ricavarne il succo ed elimina i semini. Riscalda il latte a fuoco lento in una pentola, portandolo alla temperatura di 92 °C, quindi togli dal fuoco. Unisci il succo di limone al latte e mescola len- tamente: inizierà a cagliarsi. Lascia riposare per 30 minuti, poi, servendoti di un colino a maglie molto fini, scola il contenuto della pentola. Aggiungi il sale e le erbe provenzali e mescola bene servendoti di una spa- tola. Fodera il setaccio con un canovaccio, inseriscilo nel contenitore, versa il caglio e livellalo con la pressa. Inserisci la molla al centro della pressa e chiudi bene il coperchio avvitandolo. Inserisci il tutto nel contenitore trasparente e lascia riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Poi trasferisci il formaggio in frigorifero per almeno 2 ore a raffreddare (per un risultato migliore, lascialo in frigorifero per 24 ore). Svita il coperchio, rimuovi la molla ed estrai il formaggio dal canovaccio molto delicatamente: trasferiscilo sul vassoio e coprilo con il contenitore risciacquato ed asciugato. Il formag- gio ottenuto va consumato entro 48 ore.

Difficoltà: facile Costo: medio Tempo: preparazione 15 minuti riposo 30 minuti raffreddamento da 2 a 24 ore Ingredienti: 2 l di latte di pecora o di capra 80 ml di succo di limone (equivale al succo di 2 limoni) 2 cucchiaini di fior di sale 4 cucchiaini di erbe provenzali essiccate

GLI UTENSILI GIUSTI ti serviranno anche...

portaspezie da appoggio SEASON art. 657022 set 6 pz. 27,90

Per formaggi fai-da-te in poche ore!

utensile per preparare formaggi morbidi DELLA CASA art. 643132 23,90

termometro digitale PRESTO

colori disponibili art. 420910 23,90

voglia di...

FORMAGGIO FRESCO ALLE NOCI Spezzetta le noci con le mani ottenendo pezzi piuttosto piccoli. Riscalda il latte a fuoco lento in una pentola por- tandolo alla temperatura di 92 °C, quindi togli dal fuoco. Versa l’aceto nel latte e mescola lentamente: inizierà a cagliarsi. Lascia riposare per 30 minuti, poi, aiutandoti con un colino a maglie molto fini, scola il contenuto della pentola. Aggiungi il sale e le noci e mescola bene serven- doti di una spatola. Fodera il setaccio con un canovaccio, inseriscilo nel contenitore, versa il caglio e livellalo con la pressa. Inserisci la molla al centro della pressa e chiudi bene il coperchio avvitandolo. Inserisci il tutto nel conte- nitore trasparente e lascia riposare per 1 ora a tempe- ratura ambiente. Poi trasferisci il formaggio in frigorifero per almeno 2 ore a raffreddare (per un risultato migliore, lascialo in frigorifero per 24 ore). Svita il coperchio, ri- muovi la molla ed estrai il formaggio dal canovaccio molto delicatamente: trasferiscilo sul vassoio e coprilo con il contenitore risciacquato ed asciugato. Il formaggio otte- nuto va consumato entro 48 ore.

Difficoltà: facile Costo: medio Tempo: preparazione 15 minuti riposo 30 minuti raffreddamento da 2 a 24 ore Ingredienti: 2 l di latte molto fresco con un contenuto di grassi non inferiore a 3,6% 50 ml di aceto bianco 2 cucchiaini di fior di sale 25 g di gherigli di noci

GLI UTENSILI GIUSTI ti serviranno anche...

A maglie fini, per scolare il latte cagliato

cucchiaio

colino in plastica PRESTO colori disponibili art. 420604 5,40

mescolatore WOODY

art. 637325 1,90

schiaccianoci PRESIDENT art. 638629 12,90

casseruola con coperchio PRESIDENT art. 780243 52,90

www.tescoma.it

FACILE COME BERE UN BICCHIER... DI LATTE formaggi fai-da-te Preparare il formaggio a casa propria è più semplice di quanto si pensi, ci vuole solo un po’ di pazienza… oltre naturalmente ad ingredienti freschissimi. Il formaggio deriva dalla coagulazione del latte tramite caglio, che va aggiunto al latte intiepidito ad una tempe- ratura che varia a seconda del tipo di formaggio. Esisto- no vari tipi di caglio acquistabili in farmacia, ma si può ottenere una buona formaggella fresca anche usando il limone come coagulante. Latte, fermenti, enzimi, tem- perature e modalità di lavorazione determinano il tipo di formaggio che si otterrà. Il più semplice e più veloce è il primo sale, di cui riportiamo qui la ricetta. In una pentola d’acciaio, stemperare lo yogurt nel latte e intiepidire alla temperatura di 37°-38°. Aggiungere il caglio e il sale e mescolare per pochi secondi, quindi coprire la pentola con un coperchio e lasciarla riposare avvolta in un paio di canovacci per 30-35 minuti. Dopodiché infilare uno stec- chino al centro: dovrebbe rimanere in piedi. Rompere la cagliata in tanti quadratini, ripetendo l’operazione 3 vol- te ad intervalli di 15 minuti, ottenendo pezzi via via più piccoli. Raccogliere la cagliata con un mestolo forato e versarla nell’utensile, pressarla e chiudere il coperchio. Dopo 10-15 minuti, togliere il coperchio, eliminare il liquido in eccesso e ripetere l’operazione per altre tre volte sempre a distanza di 10-15 minuti. Far riposare in frigorifero per qualche ora. Il primo sale così otte- nuto si conserva in frigorifero,

Difficoltà: facile Costo: basso Tempo: preparazione 15 minuti riposo 35 minuti raffreddamento almeno 3 ore, meglio 24 Ingredienti: 2 l di latte intero fresco pastorizzato 2 cucchiai di yogurt intero 4-5 gocce di caglio liquido 10 g di sale Varianti: prima di trasferirlo nell’utensile, è possibile aromatizzare il primo sale con pepe, peperoncino, frutta secca, rucola, olive, erba cipollina o con altre erbe aromatiche.

chiuso nel recipiente, per 4-5 giorni. Ha un gusto delicato e gradevole da solo, ma è ot- timo nelle insa- late o semplicemen- te condito con sale e pepe.

utensile per preparare formaggi morbidi DELLA CASA art. 643132 23,90