GURMÉ VERANO 2016

Guisantes a la hierba buena con huevo de corral y chips de ibérico.

Aquí rendimos homenaje a un producto tan rico como son los guisantes, una leguminosa que nos da en primavera sus mejores ejemplares. Los combinamos con productos tan nuestros como la hierbabuena y el jamón ibérico para aportarle sabores muy reconocidos. Con el huevo la receta cobrará untuosidad y con el mango, frescura con un toque tropical.

Ingredientes: guisantes, mantequilla, hierbabuena, mango, huevos de corral, jamón ibérico.

Nos aprovechamos de un producto rey como es el atún procedente de las almadrabas de nues- tras costas, un cotizado y apreciado manjar en todos los rincones del mundo, y lo combina- mos con un salteado de fresas de Huelva para rebajar sus grasas. Añadimos la coliflor en puré para unificar todos los sabores en boca. Ingredientes: atún, fresas, mantequilla, azúcar, primienta rosa, coliflor, vinagre de frambuesa. Atún rojo de almadraba con fre- sas a la pimienta y coliflor.

Este postre nos aportará un final feliz en la comida gracias a su ligereza y frescura. Utilizamos una fruta tan veraniega como el melocotón de Calanda y lo presentamos junto al frescor y aroma tan especial que aporta la hierba por excelencia del verano. Ingredientes: albahaca, nata, azúcar, melocoto- nes de Calanda. Espuma de albahaca con crema de melocotón.

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