Le Doubs Agricole 33 - Novembre 2018

P U B L i - i n f O r M A t i O n

Presta Découpe Viande, le “sur mesure” de la découpe

P resta Découpe Viande, prestataire reconnu dans la transformation de viande, est le parte- naire de nombreux éleveurs de la région pour qui cette entreprise “assure une découpe sur mesure” observe Marc Notheisen qui a repris la socié- té avec son fils Guillaume en juillet dernier. L’entre- prise de Boussières, située à un quart d’heure de Besançon, réalise également de la salaison artisana- Dominique Bague poursuit sa croissance, avec deux credo : la proximité et la qualité. Reprise en juillet dernier par Marc Notheisen et son fils Guillaume, l’entreprise créée à Boussières par

Guillaume Notheisen, spécialiste de la découpe.

le, “en suivant une méthode traditionnel- le, bien loin des pro- cess industriels” ajou- te le nouveau co-gérant.

“Nous sommes des artisans, et fiers de l’être.”

Presta Découpe Viande qui propose également, atte- nant à l’atelier de découpe, une boutique de vente directe où sont vendus viandes (bœuf, porc, veau…), salaisons (saucisses, palettes…), produits charcu- tiers (terrines, saucissons…) et autres produits régio- naux de terroir à une clientèle de plus en plus nom- breuse qui ne s’y trompe pas : les prix sont d’ailleurs plus attractifs en moyenne que dans une boucherie classique. Presta Découpe Viande bénéficie de deux agréments garants d’une qualité optimale : la transformation bio et la norme C.E. qui assurent une traçabilité et une hygiène irréprochables. “Nous avons des contrôles sanitaires très réguliers, ainsi que des auto-contrôles et des contrôles surprises.” En reprenant la société en juillet dernier, Marc et Guillau- me Notheisen se sont également appuyés sur le savoir- faire des trois salariés déjà présents, “qui sont tous des bouchers confirmés avec chacun entre 20 et 25 ans d’expérience.” Ils poursuivent ainsi la démarche engagée avant eux dès 2007 par Dominique Bague, tournée vers la qualité. Marc et Guillaume Notheisen se sont également inscrits dans la droite ligne des éleveurs qui leur font confiance, dignes de leur ter- roir et de leur territoire. “Nous sommes des artisans, et fiers de l’être” conclut Marc Notheisen. n

rels que sont les épices et le sel. Nous représentons ainsi un des circuits les plus courts qui puissent exis- ter” ajoute M. Notheisen. Les viandes transformées ici sont d’origine franc-comtoise garantie, avec cet- te maturation qui leur assure tendreté et saveur. La viande préparée dans les ateliers de Boussières est ensuite livrée fraîche, ou sous-vide aux clients, garantie du respect de l’intégrité du produit. Près de 300 éleveurs ont déjà fait confiance au savoir-faire de

Chez Presta Découpe Viande, “on transforme essen- tiellement du bœuf, plus de 500 têtes par an, ainsi que du porc, du veau… Tout ce que l’on transforme, ce sont des bêtes maturées une quinzaine de jours. On n’ajoute aucun additif, mis à part les produits natu-

Marc Notheisen et son fils Guillaume, co-gérants, dans la boutique de vente directe.

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