591178008

vidste nu, at Overgjær ved særegen Behandling kunde omdannes til Undergjær, og han prøvede derfor paa ad Omdannelsens Vej a t skaffe en brugelig Undergjær til Veje. Forsøget lykkedes tildels. Den fremstillede Undergjær blev virkelig „brugelig", men heller ikke mere, navnlig havde den en nu let forstaaelig Tendens til at gaa tilbage til igjen at blive Over­ gjær, hvilket gjorde den umulig som Basis for en Fabrikation. Der var derfor ikke andet for, end at søge at faa en ægte Undergjær hertil fra Baiern. Ved flere Rejser til Munchen havde J. haft Lejlighed til fuldstændig at lære Fabrikationen af det bajerske 01 at kjende i den endnu levende gamle Gabriel Seldmayr’s berømte Bryggeri: „zum Spaten" i Munchen. Gjæren havde han her let ved at faa —men hvorledes skulde han \ faa den hertil? Der var næsten ingen Jærnbane- linier, og Rejsen med Diligence varede en Uges­ tid. Han lavede sig da en Blikdaase, som kunde indeholde nogle faa Pund Gjær, og som han kunde