8_EnSalsa_HOY_Primavera_2025

REVISTA GASTRONÓMICA DE EXTREMADURA

Nº 8. PRIMAVERA 2025

Mano a mano entre... Mario Clemente y Maribel Barrado

Psicólogos de barra — Los secretos de... — Fogones rurales — Mi día libre — Comerse las palabras

HOY

Sumario

Mi día libre en... Los secretos de ... Comerse las palabras

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Mano a mano Psicólogos de barra Directorio Fogones rurales

4 16 37 50

Partners estratégicos:

Editado y comercializado por: HOY Diario de Extremadura Avenida Diario HOY 22. -06008- BADAJOZ

Con el patrocinio de:

Textos y fotos: HOY Diario de Extremadura

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Mano a mano entre... Maribel Barrado y Mario Clemente de Casa Terrona y Alberca

Alba Baranda Fotografías: José Vicente Arnelas

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No se conocían previamente, pero les faltaron unos minutos para posar como si fuesen de la misma familia. Cuando hay una pasión compartida, la magia fluye sola. Por eso, en esta conversación entre un joven talento con un futuro prometedor y una gran cocinera que ha pasado la mayor parte de su vida entre fogones, la creatividad y la experiencia no solo se dieron la mano, sino que hasta se abrazaron. Él escuchó con admiración sus historias y su sabiduría; ella se maravilló con su energía y su mirada fresca.

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ENTREVISTA

Maribel Barrado y Mario Clemente están en diferentes puntos vitales. Pero eso –quizás salvo para una pareja romántica– nunca fue un impedimento. Al revés, ella le augura a él un gran éxito y le alava su gancho cuando habla de gastronomía y de su proyecto, el res taurante ‘Alberca’ en Trujillo. Mientras, el chef de 29 años reconoce que se pasa el día rodeado de mujeres más mayores que él en su cocina (algunas son parte de su familia), por lo que le encanta aprender de ellas y comprobar la sabiduría vital que desprenden, igual que le sucede a Maribel, que abrió el pasado mes de julio ‘Casa Terrona’ en la pequeña localidad cacereña (20 habitantes) de Cabañas del Casti llo. Ambos se entregan a la cocina tradicional. En el caso de Maribel, con influencias asturia nas y mucho guiso a fuego lento y, en el de Mario, con un punto más de vanguardia e innovación, sin perder jamás la vista de las brasas ni de los productos extremeños. ¿Se sienten en el compromiso o responsabili dad de ofrecer cocina extremeña? Maribel Barrado: Sí, es importante y una de las tareas que tenemos: dar publicidad a lo nues tro. Somos mensajeros a través de la cocina. Mario Clemente: Yo lo siento igual. Nosotros en ‘Alberca’ potenciamos mucho también la región con los vinos. Si viene un cliente de fuera, le muestro una de nuestras referencias para que la conozca, aprenda y lo cuente cuando vuelva a su ciudad. ¿En qué momento gastronómico se encuentra Extremadura? M. Clemente: En el mejor sin duda alguna. Extremadura ocho años atrás no tenía nada que ver con lo que tenemos ahora: mucho conocimiento, dinero invertido, más restau rantes... Ya no da tanto miedo hacerlo en Extremadura. Antes pensabas que aquí no iba a funcionar. M. Barrado: En Extremadura siempre se ha comido muy bien, pero últimamente ha subido el nivel, llevamos unos años muy buenos. Antes éramos unos auténticos desconocidos.

M. Clemente: También ha cambiado mucho el tema de regalar... Ahora, regalar una expe riencia gastronómica es mejor que regalar una bufanda. También a los cocineros se nos está ensalzando más últimamente. ¿Es viable financiera y emocionalmente un restaurante? M. Barrado: Yo ahora, a mis 63 años, es la pri mera vez que soy autónoma. Siempre he tra

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«Los cocineros estamos muy de moda ahora, pero ninguna profesión vale más que otra»

bajado por cuenta ajena y ahora entiendo bien las dificultades que comentaban mis jefes anteriores: papeleo, gestiones... En la cocina soy muy buena, pero el resto de funciones no me gustan nada. M. Clemente: Evidentemente esto no lo haces por dinero. Hay mucha gente a la que de ver dad le gusta llevar su propio negocio y a otros que no les llama nada o no les apetece. Yo esto lo he vivido desde chico: mi padre tenía

discotecas y el restaurante, así que para mí lo normal era no verlo porque estaba todo el día trabajando. M. B.: Es que la hostelería te tiene que gustar mucho para poder sobrellevarla, porque si no, no hay manera. M. C.: Realmente no es un trabajo, es un estilo de vida. Siete días a la semana pensando por y para tu negocio. Sí, te tiene que gustar, porque si no, estás condenado a cerrar. Además, cada

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día uno del mes empiezas en negativo: suel dos, seguros, gastos... Así todos los meses. M. B.: Cuando te acuestas por la noche, la cabeza empieza a dar vueltas. Yo tengo un volumen muy pequeño, pero siempre intento no tener deudas por lo que pueda pasar. M. C.: Tenemos mucha presión mensual. Pero lo bueno es que esto te prepara bastante men talmente. De hecho, pienso que si mañana estoy a cero y me arruino, creo que sabría vol ver a generar dinero. Entonces, gracias a tener que realizar toda la gestión empresarial, he perdido el miedo o ya no me asusta tanto como antes. ¿Tienen síndrome del impostor o impostora? M. C.: A mí, por ejemplo, mucha gente me dice que es más fácil todo si te cae un restaurante del cielo, como a mí, que lo he heredado de mis padres. Pero no es verdad, yo me lo trabajo día a día. Sí es cierto que los cocineros estamos muy de moda ahora y eso ayuda a que te creas un poco tu profesión, pero soy consciente de que ninguna profesión vale más que otra. Yo me repito a menudo: «Es solo comida».

M. B.: Comida y trabajo. Un trabajo como otro cualquiera. ¿Cuál es el mejor halago que han hecho a vuestra cocina? M. B.: La semana pasada una mujer me dijo que no perdiera esa forma de cocinar, esos platos... porque era difícil encontrar estas recetas tan tradicionales. Los platos me vuel ven vacíos casi siempre y eso, aunque sea sin palabras, está diciendo mucho. M. C.: A mí cuando me dicen que las migas le han recordado a las de su madre o a algo de su infancia, ver a alguien emocionarse con un plato mío. Muchas veces viene alguien a hacerse una foto conmigo con los ojos vidrio sos y siempre le digo: «solo es comida». O que alguien te diga que ha sido el restaurante don de mejor lo han tratado en su vida, y eso es muy guay, porque la experiencia es todo, tam bién el servicio. ¿Qué cuota de público turista tienen? M. B.: La mayoría es gente de los pueblos de la zona. El turismo es un poco más complicado.

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Mario Clemente

María Isabel Barrado

No todo el mundo puede decir que ha conseguido un Sol Repsol antes de cum plir la treintena. Pero Mario sí. Desde el pasado mes. Este astro no ha caído del cielo, pues lleva desde los catorce echan do una mano los fines de semana en el asador de sus padres, ‘Alberca’. Estudió cocina en Cáceres y se siguió formando en ‘BiBo’ y en ‘Etxebarri’. Después de la pandemia, asumió el mando del negocio familiar con el firme propósito de jubilar a sus progenitores. Comenzó a hacer las cosas a su manera y lo cumplió. Pasó de un menú de 15 euros y de una carta lar guísima a principalmente menús degus tación y perdió a todos los clientes de Trujillo. «Ahora se van de nuevo ani mando, pero en aquel momento decían que a dónde iba», recuerda. Trabajador, dulce y de sonrisa perenne, su dentadura reluce aún más cuando habla del local que él mismo ha decorado con mimo. En su cabeza (y en sus notas del móvil) hay cientos de platos, ideas y planes por desarrollar. Pronto las descubriremos.

«La cocina llegó tarde a mí», dice. Mari bel siempre cocinó con su abuela, pero nunca imaginó que eso que tanto disfru taba podría ser su profesión. Ni ella lo sabía ni nadie se lo dijo. Sin embargo, como se le daba muy bien, comenzó de extra en un restaurante de Madroñera. Después pasó cuatro años trabajando en las piscinas de Aldea. Fue ahí cuando sintió la chispa arder, así que se marchó a Asturias, donde vivió una experiencia que define como «un máster». Conoció a una gran guisandera que vio su potencial y le enseñó todo su recetario. Desde entonces, los guisos han sido su sello de identidad: calderetas, rabo de toro, carrilleras… Sin desprestigiar su famoso cachopo. Ahora, en ‘Casa Terrona’ ela bora cocina de mercado; compra a diario y adapta el menú según la materia prima disponible. Todo un reto que asumió con ilusión. Tiene capacidad para 34 perso nas y no hay carteles que anuncien su negocio, pero el boca a boca y la calidad de sus recetas lo ha hecho funcionar.

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La gente que hace senderismo viene con un bocadillo y a lo mejor se pide un refresco y una ración de patatas fritas, algo que yo solo tengo para guarniciones. La buena clientela es la gente de la comarca y el turismo nacional. M. C.: Yo sí noto que viene cada vez más gente de nuestra región. Actualmente el 96% mi clientela es turismo. Y quizás me quedo corto. ¿Cocinan para ustedes o para los comensa les? M. C.: Debería ser para los comensales, pero yo baso mucho mis platos en mi historia per sonal. Mis menús degustación hablan de eso, de mi vida. Al final, cada cocinero tiene su for ma de ser creativo. La mía es pensar en mi vida. M. B.: Cuando estoy cocinando pienso en mí, en que eso me gusta. Y si me gusta a mí, le va a gustar al cliente. Por ejemplo, el arroz que hago de la tierra, con cardillos y criadillas, me encanta y el otro día llegó una vecina y solo por el olor me dijo que le recordaba al de su madre, así que se llevó un plato para su casa. ¿Cuáles son vuestros referentes? M. C.: Le tengo muchísima admiración a ‘Etxebarri’ no solo por el restaurante que tie ne, el segundo mejor del mundo, sino también porque Bittor Arginzoniz lo abrió con 30 años y sin haber estudiado cocina previamente ni haber trabajado en ningún otro restaurante. Y, por supuesto, mi gran referente es ‘Atrio’. Ahora es mucho más fácil tener un restauran te que hace 30 años, cuando ellos abrieron. Rompió barreras que eran irrompibles, al igual

ENTREVISTA

«Los platos vuelven vacíos casi siempre a la cocina y eso, aunque sea sin pala bras, dice mucho»

Maribel Barrado

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que ‘Versátil’. Cuando le dieron la Estrella en 2021 les dije que parecía que Extremadura iba a morir con ‘Atrio’ en el universo Michelin y ahí estaban ellos también traspasando esa frontera. Lo que demuestra que si vales, te la dan. Admiro mucho también cómo trabaja Víctor Corchado, de ‘Borona Bistró’. M. B.: Pienso lo mismo, que Toño y José han trabajado muy bien, han luchado muchísimo por la tierra y saben sacar lo mejor de nuestros productos. Además, nos dan mucha publicidad en medios nacionales e internacionales. ¿Qué les gustaría cocinar en 2030? M. B.: Yo espero estar jubilada. Quiero vivir, que llevo toda la vida sacrificada trabajando. Así que en principio no lo sé. No me gusta hacer planes a largo plazo. Ahora mismo solo quiero disfrutar lo que tengo en presente, ya que la vida te va diciendo por dónde ir. M. C.: A mí me gustaría tener negocios menos sacrificados y más divertidos. Una postrería, una tapería... Que no sean tan cargantes men talmente porque en un restaurante gastronó mico hay momentos en los que se sufre: la expectativa cada vez más alta, la gente más formada... Creo que pronto empezaré a cen trarme en lo postres, porque cuando creo un plato dulce disfruto muchísimo más que con uno salado. Así que ojalá poder despejarme un poco con otras cosas, aunque manteniendo ‘Alberca’. Es cierto que mantenerlo es esclavi zarme cada vez más y más. Sin embargo, tam bién tengo a Toño ahí como referente, ya que vas muchas veces a ‘Atrio’ y él no está, es decir, que hay muchas formas de organizarse. «Baso mis menús en mi historia personal. Si quiero ponerme creativo, pienso en mi vida»

Mario Clemente

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ENTREVISTA

Psicólogos de barra

Julio Rodríguez

Alba Baranda Fotografías: Jorge Rey

No hay diferencias entre el Julio de la intimidad de su casa y el Julio del bar. Transparente, noble y guasón, Julio te canta el tiempo, te saca una sonrisa con sus chascarrillos y te detecta el ánimo solo por los andares. Su negocio, ‘El Rincón de Julio’, es de los lugares en los que, si alguien se olvida algo, vuelve a los dos días y allí le está esperando, con todo lo que eso simboliza. Quizás por eso su clientela es tan fiel.

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ENTREVISTA

do era porque estaba muy malito, no podía ni estar de pie. Ahora es al revés: las mesas llenas y el que está en la barra es el borracho. ¡Lo que ha cambiado la cosa! ¿A qué se debe este cambio? Yo creo que por economía. Se consume menos en las mesas y se nota menos que en la barra, tan cerca del camarero. Ahora entra la gente, se asoma, no hay mesas libres y se van. Y mientras tanto, la barra vacía... ¿Tiene dominado el oficio? No, esto es como lo que dicen los toreros; me moriré y seguiré aprendiendo. Sí es verdad que la experiencia te hace tener la intuición más desarrollada, pero a veces acertamos y otras, no. Dominar no lo domina nadie, el que te diga que sabe, miente, porque das con mucha clase de gente y con muchos estados de humor. A pesar de que la experiencia hace que no te la cuelen, no hay ciencia exacta y a mí todos los días me meten goles. De hecho, me han hecho algunos ‘simpas’ (irse sin pagar) en la terraza. ¿Se considera psicólogo de barra? No, porque digo muchas tonterías a lo largo del día y no tengo que enseñarle nada a nadie. Eso sí, cuando viene alguien tristón, arrimo el hombro para que se vaya contento. Veo a un cliente y, por la cara que trae, sé si le pasa algo. Para mí, la mejor psicología posible es que el cliente se vaya contento a su casa. ¿Qué conversaciones se escuchan en la barra? De todo: política, fútbol… De mujeres ya menos, que está la cosa más delicada. «La mejor psicología posible es que el cliente se vaya contento a su casa»

Julio Rodríguez Maya lleva 58 años, justo los que cuenta ahora, en un bar. Parece imposible, pero sus padres regentaban uno llamado ‘El Suizo’ en su pueblo, Cedillo, y su madre dio a luz en una habitación contigua. Así, mientras nacía una nueva vida, la barra seguía con su trajín, su sonido de vasos chocando y sus con versaciones profundas y banales. Su actual establecimiento, ‘El Rincón de Julio’, que regenta desde 1997 en Cáceres, está presidido por una foto suya con dos años, en ese bar en el que tanto aprendió. «Ahora lo llevan mis sobrinas, pero yo sigo entrando en la barra. Si se va la luz, te sirvo una cerveza hasta con los ojos cerrados», manifiesta sin abandonar la sonrisa socarrona. Su otra pasión, además de su pueblo, es Portugal. En cuanto puede, se escapa a comer bacalao y arroz de marisco «en las tascas más cutres». ¿Toda su vida ha girado en torno a la barra? Sí, la barra es donde mejor se está. Antigua mente, llegaba la gente y había tres o cuatro filas alrededor de la barra. El que estaba senta

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ENTREVISTA

¿Los camareros también tienen secreto profe sional? Sí, vemos muchas cosas que no podemos con tar. Y tampoco queremos perjudicar a nadie. Pero bueno, si tengo confianza suficiente con el cliente, me gusta picarlo y hacerle un poqui no de sangre. ¿Es cierto que la gente se desahoga con el camarero? Sí, hay gente que viene muy quemada y nos cuenta sus cosas como forma de desahogo. Aquí vienen personas de todos los colores. ¿Qué no se puede perder en un bar? Las formas. La principal ventaja es que ya no tenemos los borrachos que teníamos antes.

¿Cómo sería un día perfecto en su ‘Rincón’? Que no pasara nada, que nos estuviéramos aquí riendo todo el día, que no entrase ningún tonto que nos jodiera el día. En definitiva, un día de bar, que no haya bullas y que la gente esté contenta y alegre, que no haga falta más. ¿Cuál es el truco para llevar tantos años sin perder el humor? Querer trabajar y que te guste tu trabajo. Esa es la base. Yo admiro mucho a Toño y José, de ‘Atrio’, que abren todo el año y siguen con su mismo estilo, día tras día. De todas formas, con el tiempo he llegado a la conclusión de que, por mucho dinero que meta en el cajón, lo mismo soy un desgraciado en mi casa. Así que yo prefiero ser feliz. Son formas de ser...

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante LUGARIS

Ángel Pereita en sala y Javier García a los fogones son las manos y los pies de Lugaris, un restaurante pacense que el pró ximo mes de noviembre cumple sus 20 años de vida con la mis ma esencia de sus inicios: hacer sentir al cliente como en casa. Para ello, su cocina a base de productos de la tierra ofrece un auténtico paseo degustativo por la dehesa extremeña con sabores de siempre que permanecen en su propuesta e incluso han incorporado a su menú degustación. Algunos de ellos son el revuelto de boletus con jamón ibérico, el carpaccio de presa ahumada, los platos de ibéricos, el bacalao confitado con ali oli y pisto o sus postres como las milhojas de tocinillo de cielo. El chef crea platos fuera de carta que, dependiendo de la demanda, luego incluye o no. Es el caso de las vieras a la plan cha con crema de calabaza, el pastel de oreja de cerdo o el taco ibérico, ahora disponibles. Estas elaboraciones también se pueden degustar en su terraza con la llegada del buen tiempo. Nombre Restaurante Lugaris Dirección Avda. Adolfo Díaz Ambrona, 44, Badajoz

Vieira a la plancha con crema de calabaza y rollito de papada ibérica

De lunes a sábado de 14.00 a 16.00 y de 21.00 a 23.00. Domingos cerrado.

Horario

Teléfono

924 27 45 40

Oreja de cerdo con cremita de jamón y foie a la plancha

Web

www.restaurantelugaris.es

Torrija brioche con crema de bellota y falso caviar de caramelo

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante

CARNÍVORA

Si algo distingue a Carnívora es la calidad de sus productos, la calidez de su restaurante y la atención personalizada de su equipo. Su chef, Javier Fernández, ha consolidado la cocina de Carní vora como un referente gracias a su formación y amplia expe riencia en el sector gastronómico. Una cocina de producto basada en la brasa de carbón de encina en la que elaboran pes cados y carnes de una calidad excepcional. Elegir un solo plato de su consolidada carta es difícil, pero destacan especialidades como el pulpo y el solomillo de vaca a la brasa. Además, el menú incluye opciones veganas, vegetarianas y sin gluten, con platos que se adaptan a las necesidades de cada cliente. Carní vora también organiza experiencias gastronómicas exclusivas a través de su club ‘Carnívora Experience’ en el que ofrecen jornadas para los amantes de la buena cocina.

Ensalada de perdiz.

Nombre

Carnívora Restaurante

Dirección

C/ Sánchez de la Rocha, 6, Badajoz

Horario

De lunes a sábado de 13.00 a 18.00 horas y de 21.00 a 00.00 horas y domingos de 12.00 a 17.00 horas

Teléfono

696 543 291

Ofrecen carne de buey de gran calidad.

Web

www.carnivorarestaurante.es

El restaurante cuenta con un salón invernadero.

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante LA TERRAZA DE LAS BÓVEDAS La Terraza de Las Bóvedas es el restaurante del hotel pacense Las Bóvedas. Sus inicios se remontan al año 1999, anteriores al hotel e impulsor del complejo del mis mo nombre. Se trata de un establecimiento tipo bistró abierto a una zona ajardinada en la que se fusiona la ele gancia con una decoración íntima, rodeada de un jardín mediterráneo. Su chef, Pablo Preciado, apuesta por una cocina en la que prima la calidad del producto y las técnicas de preparación por encima de todo. Ofrece una cocina de mercado basada en el recetario tradicional actualizado. Entre sus platos estrellas destacan el cochinillo asado al modo tradicional, muy valorado en la ciudad, pero también sus arroces, car nes y pescados. Además, dispone de opciones veganas, vegetarianas y adaptadas a intolerancias alimentarias. Nombre Restaurante La Terraza de las Bóvedas

Cochinillo asado al modo tradicional

Hotel Las Bóvedas, Autovía Madrid Lisboa km 405,7 -06006- Badajoz

Dirección

Cocina abierta de X-S de 13.30 a 16.00 y de 20.30 a 00.00. D de 13.30 a 16.00

Horario

Teléfono

924 28 60 35

Arroz de bogavante con fondo de rape

Web

www.hotellasbovedas.com/

Su comedor dispone de capacidad para unos 50 comensales, ampliable en los momentos de uso de su terraza

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante A CASA DO JOÃO

Disfrutar de los sabores del otro lado de la raya sin necesidad de cruzarla es posible gracias a A Casa Do João, un restaurante de cocina típica portuguesa, ubicado en Badajoz. Destaca por ofrecer productos frescos de primera calidad traìdos desde la costa portuguesa, que incluso pueden ser contemplados antes de que lleguen al plato en un vivero a la vista del público. Su chef, João, lleva 14 años afincado en la ciudad, de la que ya forma parte. Su plato estrella es, sin lugar a dudas el ‘Bacalau a Lagareiro’ (bacalao asado), sin olvidar sus arroces de marisco, bogavante o langosta, además de las zapateiras (buey de mar). También ofrece carnes como codillo de cerdo, ‘picanha’ (corte de vacuno), entrecot de ternera o lagartito, además de pollo fri to. Para esta nueva temporada prepara una nueva carta en la que los pescados y mariscos volverán a ser los protagonistas. También contará con la mayoría de productos sin gluten, a excepción de sus croquetas. Nombre A Casa do João Dirección C/ Salvador de Madariaga, 10, Badajoz Horario D-L de 12.00 a 18.00. M-S de 12.00-00.00 Teléfonos 656 925 363 - 924 205 205 Instagram @casadojoaobadajoz

Selección de mariscos

‘Bacalau a Lagareiro’

Arrroz de marisco

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SELECCIÓN MÉRIDA

Restaurante LA CARBONERÍA

Con una trayectoria de 13 años, La Carbonería, ubicada en un enclave único, apuesta por una renovación completa del espacio y de la carta, que sigue manteniéndose fiel a su filo sofía del carbón de leña de encina, pero que incluye platos novedosos. Javier García Aranda es el cocinero que hace posible que los sabores sean tan especiales y característicos en este restau rante. Su cocina destaca por la cercanía y calidad del pro ducto regional y local. El entrecot a la brasa sigue siendo su plato estrella, aunque también sobresalen creaciones como los tacos de brioche con carrillera o el lingote de manita de cerdo. Como novedad, se suman a la carta los pescados a la brasa. Además, el restaurante ofrece opciones vegetarianas y sin gluten. Los espacios renovados, luminosos y amplios, junto con su terraza, permiten acoger hasta 120 comensales.

Taco de brioche con carrilera cebolla encurtida y mahonesa de kimchi.

Nombre

La Carbonería Brasas y Tapas

Dirección

Plaza de la Constitución, 4, Mérida

Horario

De lunes a sábado de 13.00 a 18:00 horas y de 21.00 a 00.00 horas y domingos, de 12.00 a 17.00 horas

Teléfono

609 843 403

Lingote de manitas de cerdo con helado de mostaza.

Web

www.lacarboneriamerida.es

Cuentan con nuevo espacio renovado.

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Directorio

de bares y restaurantes recomendados por provincias

Estos son los establecimientos de Extremadura y la Raya que, en opinión de nuestros críticos, se encuentran a un nivel destacado por la calidad de su comi da, por la atención que dispensan o por la peculiaridad o exquisitez de su ambiente. O, claro está, por la suma de los anteriores. Que los disfruten.

La Raya

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Badajoz Cáceres

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DIRECTORIO

nales que realzan la calidad del producto. Calle Colón, 3, 06100 Olivenza. CASA MARCE Cocina tradicional donde destacan el bicherío y la concha; sus gambas blancas, coquinas y almejas. Plaza de los Alféreces, 5. Badajoz. CASA VICENTE Destaca su cubalibre de foie con gelatina de ron y cola junto a setas, caza o carnes ibéricas. Plaza Romero de Castilla, 18. Cabeza la Vaca. CASTÚO Ofrece una carta cor ta, pero tentadora con sugerencias, clásicos, arroces y pescados. Destacan sus exquisi tas carnes ibéricas. Calle Francisco Pizarro, 53. Almendralejo. DEGUSTA CAMPAÑÓN Heredero de la tradi cional cocina de la casa Campañón man tiene las tapas y espe cialidades de su carta. Destaca su sabroso arroz con carrillera. Manuel Saavedra Martí nez, 8. Badajoz. DOS PUÑADOS Ofrece una carta divi dida en cuatro seccio nes pero su fuerte son los arrroces entre los que ofrece trece varie dades. Plaza del Museo, 1. Don Benito.

Antonio Martínez Virel, 4 esquina con la calle Alonso Núñez. Badajoz. BECADA Especialidad en arro ces y fideuás. Desta can también las cro quetas de bacalao y la tortilla de patatas. Calle San Benito, 1. Villanueva de la Serena. CAMALEÓNICO Carta de cocina de producto, donde la materia prima es la protagonista. Servicio serio y educado. Las Lavanderas, 1. Badajoz. CASA AZCONA Destacan sus arroces, chipirones en su tinta, perdiz estofada y car nes ibéricas a la brasa. Adolfo Díaz Ambrona, 36. Badajoz. CARNÍVORA Además de espléndi dos chuletones y car nes, destacan sus arroces y sus pesca dos de primera cali dad. Calle Sánchez de la Rocha, 8. Badajoz. CASA MAILA Cocina de apuesta por las mejores carnes y las elaboraciones tradicio pacense. Buenos pes cados, mariscos y un gran bacalao dorado. Salvador de Madariaga, 10. Badajoz. CASA JOAO Referente de cocina portuguesa a este lado de la Raya

ACEBUCHE Fusiona la cocina extremeña con la

BADAJOZ

argentina y aprovecha con criterio el produc to local. Calle Santa Marina, 3, 06300 Zafra. AJONEGRO Tapería en el Casco Antiguo pacense con especialidad en pulpo a la brasa, atún ahu mado y su solomillo al ‘ajonegro’. Plaza de Cervantes, 13. Badajoz. ALBOR D’EYRE Cocina creativa en la que evoluciona el pro ducto tradicional empleando avanzadas técnicas culinarias. Calle Hernán Cortés, 1. Villafranca de los Barros. barriada de Valdepasi llas especializado en cocina mediterránea. Calle Jacinta García Her nández, 10. Badajoz. ARCO Imprescindibles el pulpo braseado sobre salmorejo negro, pimentón y aceite de oliva. Calle del Arco de San Antonio, 9. Zafra. mejor producto y una carta que le convier ten en el mejor bar de vinos pacense. Rafael Lucenqui, 4. Badajoz. BARTÓ Para comer de cuchara y en el que destaca su generoso cocido. Calle ALMADRABA Cervecería en la BAR MIGUEL Excelente fritura,

A DE ARCO Carta con las clásicas secciones de entran tes, pescados, carnes y postres más un apar tado para guisos muy interesante. Calle Tra jano, 8, 06800 Mérida. A RAINHA DO MAR Ofrece una carta por tuguesa con sus sapa teiras, cinco tipos de bacalao, queso de Azeitão, arroces de marisco y tamboril. Avda. Juan XXIII. Mérida AGALLAS Abierto en diciembre de 2020, ofrece una cocina fusión que tra ta de proponer platos tradicionales pero con un toque ‘canalla’. Calle Suárez Somonte, 2, Mérida. que destaca el falso sushi extremeño, el pollo mayokimuchi y el nido de bacalao dorado. Calle Alguijue la Nº2. Torremayor ACHO TÚ GASTROBAR Cocina de autor en la

AGATXAO COOKING LOFT

Platos de siempre, asa dos y arroces. Camino de los Cabre-ros, s/n, N 630, frente estación de tren. Los Santos de Mai mona.

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sopa de trapo o los huevos al cajón Calle Santa María, 1. Albur querque. EL LAUREL Restaurante tapería en Valdepasillas reco nocido por sus origi nales patatas bravas y sus croquetas. Calle Hermanos Segura Covarsí, 3. Badajoz. Carta de amplia varie dad con productos de cada temporada. Hotel NH Gran Casino. Aveni da Adolfo Díaz Ambrona, 11. Badajoz. EL MIRADOR DEL GUADIANA EL RINCONCILLO Cocina de la dehesa en la que destacan sus piezas de ibérico y retinto sin dejar de lado los pescados fres cos. Paseo de Extrema dura, 67. Monesterio. EL SIGAR Cocina tradicional de calidad en un ambiente cuidado en la barriada pacense de Huerta Rosales. Avda. Luis Movilla, 12. Badajoz. EL VIVERO Destacan sus arroces y platos de legumbres con almejas o perdiz en un ambiente aco gedor. Calle Sánchez de la Rocha, 9. Badajoz. FLORIDA Amplia selección de tapas. Gran selección de derivados del cerdo en la que destacan sus manitas, riñones y

orejas. Calle Luis Cha mizo,1. Zafra.

EL ALMA DEL GENIO Restaurante que com bina lo singular y lo exuberante en una experiencia única. Se desmarca de muchos otros locales pacenses. Calle Bartolomé José Gallardo, 6. Badajoz. EL BAR OLD SCHOOL FOOD Este singular restau rante sirve en otoño e invierno un menú sor presa que se come en la barra, viendo evolu cionar al chef, que remata los preparados y los emplata. Calle San Salvador, 4 Mérida. EL BIZARRO Amplia carta de car nes de calidad, pesca dos y mariscos frescos en Ciudad jardín. Calle Arrayanes, 2. Badajoz. EL CORRAL DEL REY Basado en una carta sencilla de 40 platos en la que destaca el solo millo a la piedra o unos chuletones que parecen bandurrias. Carretera de Circunvalación, 17. Bar baño (Montijo) EL CHUPI Una oferta gastronó mica basada en el recetario tradicional, Sus chuletas de corde ro son un referente de la cocina pacense. Antonio de Nebrija, 3. Badajoz.

LA CEPA Su carta está com puesta por platos clá sicos, con algunos gui ños a elaboraciones más heterodoxas. Solo abren en horario de comidas. Avenida de Elvas, 5. Badajoz. LA CORCHUELA Histórico estableci miento del Casco Antiguo pacense reco nocido por sus tapas tradicionales. Calle Meléndez Valdés, 12. Badajoz. LA ESQUINA Referencia absoluta desde hace décadas por sus desayunos, tapas y raciones en la barriada de San Roque. Avenida Ricardo Cara peto 44. Badajoz LA REBOTICA Cocina fiel al recetario y productos extreme ños. El retinto y cerdo ibérico protagonizán su carta. Calle Botica, 12 06300 Zafra. LA TABERNA DE NOA Sabores tradicionales con emplatados moder nos, como su ensalada silvestre con hierbas del monte. Calle Juan Carlos I, 7. Fuentes de León. LA CARBONERÍA Destaca su ternera gallega suprema, el wagyu, lascarnes ibé ricas y el atún de almadraba. Plaza Constitución, 4, 06800 Mérida.

GALAXIA Referencia de la gas tronomía pacense, su cocina cautiva con su producto de máxima calidad. Avda. Miguel Celdrán, 4. Badajoz HONKY TONK TABERNA EXTREMEÑA Gran tratamiento de las carnes autóctonas, sin olvidar los mejores embutidos y quesos. Calle Templarios, 9. Monesterio. LA ALMAZARA Además de su cocina de inspiración portu guesa, también ofrece producto local de cali dad. Carretera del Moro N 630. Villafranca de los Barros. LA BACANA Cocina basada en la carne de vaca mayor asada al carbón. Ave nida Sinforiano Madro ñero, 9. Badajoz. LA BOMBA Cocina tradicional en la que destacan sus tapas y raciones, tanto en carnes como en pescados. Calle La Bomba, 16A. Badajoz. LA CANTINA Amplia carta para comer o cenar en ple na Plaza Chica de Zafra, ya sea con tapas y raciones o carnes, mariscos y pescados. Plaza Chica, 9. Zafra.

EL FOGÓN DE SANTA MARÍA

Comida tradicional en la que destacan platos de la zona como la

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DIRECTORIO

LA TERRAZA DE LAS BÓVEDAS

LUGARIS El lugar indicado para probar el menú degus-tación o los platos de autor de reconocido chef Javier García. Avenida Adolfo Díaz Ambrona, 44. Badajoz.

ña, 6. Villanueva de la Serena.

NANDOS Selección de quesos y chacinas. Son famosos sus arroces y fabadas. Las carnes y los pesca dos son las estrellas de su carta. Calle Ricardo Romero, 14. Almendralejo. NATURA GASTROART Las comidas y las cenas resultan siempre una agradable sorpresa. Calle Berzocana, 18. Mérida. PICÓN Carta equilibrada entre platos con una base tra dicional, pero actuali zados, y elaboraciones clásicas de las recetas de toda la vida. Paseo Condes de Barcelona, 19. Badajoz. PRIMA PORTA Una experiencia gastronómica en el entorno del Museo Romano que combina el buen producto y la cocina de autor. José Ramón Mélida, 21 A. Mérida RANIERI O frece en su carta 33 tipos de pizzas, pasta fresca, seca y al horno, carnes, pescados, riso ttos y entrantes italia nos. Plaza Capitán Cor tés, 10. Montijo. RODU EL TIBURÓN Enfocada principal mente al pescado y marisco de alta calidad, aunque con una carta muy extensa. Calle Electricista, 79, Villafran ca de los Barros.

Elabora una cocina tradicional renovada en un entorno de fácil acceso desde la autovía. Autovía Madrid-Lisboa, Km 405,7. Badajoz.

MARTÍNEZ PAIVA El equilibrio tradición vanguardia se consigue en unos originales entrantes y en recetas de carnes ibéricas y de ternera local. Carretera Nacional 630, km 346. Almendralejo. MARCHIVIRITO Referente pacense que combina su selecta car ta con un cuidado ser vicio y ambiente. Calle Cáceres, 37. Badajoz. MESÓN DE PALACIOS Destaca por sus torti llas con productos sil vestres, collejas, baca lao, pimientos... y por supuesto de patatas. Calle Extremadura, 4. Casas de Reina. MESÓN LOS CASTÚOS Situado en un céntrico enclave pacense, des taca por sus tapas y raciones. Avenida Santa Marina, 2B. Badajoz. MOBA Su cocina se centra en las carnes ibéricas que cocinan a la plancha o a la parrilla, pero tam bién en carpaccio. Calle Convento, s/n. Fuentes de León. MOMA Carnes de caza, arro ces, woks o sushi son algunos de los platos de su carta. Edificio siglo XXI. Paseo Fluvial, 15. Badajoz.

LAS 7 SILLAS Pollos al estilo portu gués, carnes a la brasa, costillas de cerdo a baja temperatura, codillo.... Calle José Ramón Mélida, 49. Mérida. LAS BARANDAS La estrella de la casa es el solomillo ibérico a la arcilla con salsa extre meña. Pza. de España, 1. Los Santos de Maimona. LAS TRES CAMPANAS Majestuoso edificio en tres espacios: un gas trobar en la planta baja, un restaurante en la segunda planta, y una coctelería en la tercera. Plaza de la Soledad, 11. Badajoz LO NUESTRO Sus guisos de carne y pescado, tapas y racio nes lo convierten en un referente. Plaza de los Alféreces, 7. Badajoz. LOS TEMPLARIOS Destacan las carnes y embutidos ibéricos, la ternera de retinto y angus y sus pescados. Calle Templarios, 20. Monesterio.

LUZÍA Ofrece una cuidada y original carta basada la cocina tradicional con toques actuales. Su plato de referencia son los Juanitos. Calle Santa Lucía, 4 Badajoz. MACARRACA Ofrece la posibilidad de comer a la carta u optar por dos menús con o sin maridaje. Su estrella es la ensaima da de patatera. Nave gante Juan Patiño, 78. Villanueva de la Serena. MALAHIERBA Interesante tapería de platos mediterráneos, fusionados con coci nas del otras partes del mundo. Calle San Juan, 41 Badajoz. MALASUEGRA Ofrece en la carta y fuera de ella diverti dos y convincentes platos como secreto con gambones o callos guisados. Calle Arturo Suárez Bárcena, 3. Almendralejo. MANDUKAR En un ambiente muy agradable, la carta de Nico Gómez desarrolla las mezclas más inno vadoras. Plaza de Espa

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BOADA Ofrece gastronomía fusión de Japón, Perú y Extremadura. Desde carnes ibéricas a cevi che, baos y gyozas. Calle Calvo Sotelo, 18. Villamiel. (Cáceres) BORONA BISTRÓ Menús degustación basados en el recetario tradicional extremeño. General Ezponda, 3. Cáceres. CARLOS CARRASCO Este sueño del chef ofrece un menú degustación presidido por el aceite de oliva. Calle Don Miguel Roble do Carrasco, 4. Valverde del Fresno. la Torta del Casar en diferentes preparacio nes. Destacan el solomi llo y su famosa cheese cake. Paseo Extremadura, 21. Casar de Cáceres. CASA LAURA Especialistas en carnes y pescados con produc tos de temporada como setas, criadillas de tie rra. Av. de Portugal, 4. Valverde del Fresno. degustación de ocho platos y postre pero en la carta también ofrece un gran surtido de exquisiteces. Plazo leta Corral del Rey, 2. Trujillo. CORRAL DEL REY Ofrece un menú CASA CLAUDIO En su carta manda

AROMÉ Merecen la pena sus espárragos trigueros, su chop-suey de langosti nos o unos postres muy conseguidos. Avda. Juan Carlos I, 6. Plasencia. ATRIO Toño Pérez capitanea sus tres estrellas Miche lín en plena Ciudad Monumental. Plaza de San Mateo, 1. Cáceres. AVALON Todos los platos son elaborados con técni cas actuales y acom pañados por salsas y guarniciones inespe radas y muy trabaja das. Calle Amberes, 2. Cáceres. AZACÁN Cocina regional que prima el uso de produc tos de temporada. Combina técnicas de vanguardia con sabores tradicionales. Calle Asensio Neila, 1. Hervás. B-NOMIO Atención a su steak tar tar con ceviche de aguacate, gyozas de costilla ibérica y arroz de rabo de toro. Calle Madre Isabel Larranaga, s/n. Cáceres. oriental, asequible y con una carta variada y atrayente. Ofrece cuatro menús. Avenida Ruta de la Plata, 46. Cáceres. BIG HOUSE Un restaurante de lujo

SANXENXO Variedad de fritura y su extenso surtido de pescados y mariscos. Calle General Saavedra Palmeiro, 13. Badajoz. SHANGRI-LA El único restaurante extremeño sin carne ni pescado que convence por su oferta y con traste de sabores. Calle Sagasta, 21. Mérida. SR. PATO Destacan el ceviche de corvina, la tortilla cru jiente, el brioche de carrillera y su selección de carnes en horno Jos per. Avenida José Fer nández López. Mérida. VENTA DON JOSÉ Histórico estableci miento pacense de cocina tradicional a la salida de la ciudad. Carretera de Madrid, kiló metro 396. Badajoz. VENUS Marisquería pacense que también sirve bue nas carnes y una cecina de calidad. Calle Fuerte, 2. Badajoz. ZALAQUE Ofrece una variada carta en la que se pue de elegir desde unas gyozas a un codillo o una lubina. Avenida de La Nava, 8. Montijo.

CÁCERES

A VELHA FÁBRICA Gran selección de car nes ibéricas y pescados en el entorno de un antiguo complejo fabril. C. D. Miguel Robledo, 4. Valverde del Fresno. AL NORTE Carta informal, en la que no existe la clásica división entrantes-pes cados-carnes, con una buena carta de vinos. Avda Soledad Vega, 125. Jarandilla de la Vera. ALBERCA Destaca por la sutileza de los platos. Se puede comer a la carta o pro bar sus espectaculares menús degustación. Calle de la Victoria, 8. Trujillo. ALBALAT Con carta de tapas y restaurante, destaca el carpaccio, los arro ces y la Torta del Casar. Avda. Ruta de la Plata, 4. Cáceres. AMALU Destaca por la calidad del producto, emplata do impecable y ambien te confortable y acoge dor. Plaza Ansano 1 nº1, 10600 Plasencia AN CA MILIO Destacan sus patatas con chorizo, tortillas, guiso de ciervo o migas. Poblado Aceña de la Borrega, 59. Valencia de Alcántara.

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EL FIGÓN DE EUSTAQUIO

EL RINCÓN DE JULIO Especializado en cara coles al estilo portu gués, bacalao dorado, babas de camelo, mogote ibérico y sus chuletillas de cabrito. Calle Sánchez Manzano, 1. Cáceres. EUSTAQUIO BLANCO Menús, tapas y raciones en las que combina la cocina tradicional y la creativa. Avenida Ruta de la Pla-ta, 2. Cáceres. FEZ Tiene una carta corta y básica, pero ofrece todo lo que puedes esperar de un restau rante marroquí. Aveni da Virgen de Guadalupe, 5 Cáceres. FINCA LA DESA Ofrece los quesos de la casa y buenos ibéricos, destaca la sección de vegetales y la parrilla vasca en la que asan carnes y pescados. Antigua carretera N-V, km 293. Miajadas. Impresionante muestra de paletillas, piernas, cochinillos, piezas ibé ricas y carne de caza. Ctra. EX-205, Km. 24, Camino de la Granja a 3,7 Km. Valverde del Fresno. HOMARUS Se ha convertido en referencia gracias a su arroz con bogavante y su variada carta de vinos. Calle Miguel Serrano, s/n. Cáceres. HABITAT CIGÜEÑA NEGRA

DEDIEZ Destacan las carnes de rubia gallega, de retin to y de cerdo ibérico, siempre con el toque de la brasa del carbón de encina. Avenida Ruta de la Plata, 46. Cáceres. DURANTRËS Además de los impres cindibles quesos y cha cinas, gusta mucho la sardina ahumada con emulsión de tomate sobre pan dulce. Plaza Doctor Durán, 3. Cáceres. EL 7 DE SILLERÍAS Entorno cuidado y ele gante, servicio eficaz y cocina equilibrada. Bri lla, sobre todo en las carnes de retinto. Calle Sillerías, 7. Trujillo. EL 13 DE SAN ANTÓN Destacan los guisos, los arroces y las carnes ibé ricas de producción propia. Calle San Antón, 13. Cáceres. EL BOBO DE CORIA Referencia gastronómi co-micológica del Valle del Alagón y la sierra de Gata con sus criadillas de tierra, níscalos, bole tus, huevos de rey, gurumelos y cardillos de tierra. Calle Monjas, 6. Coria. EL CONVENTO La especialidad son las carnes de cruce de retinta con wagyu, la paletilla de cabrito, el cerdo ibérico Plaza Petra Fernández Gibello, 6. San Pedro de los Maja rretes, Valencia de Alcántara.

IZARRA Su gazpacho tradicio nal de pastor blanco de poleo es pura memoria gastronómica de Extremadura. Arroyo Rosales, 28. Coria. JAVIER MARTÍN Eleva la gastronomía hurdana al máximo nivel al reconvertir sus recetas maternas en alta cocina. Calle Juan Solano Pedrero, 15. Cáceres. L’AVENIR Fusión entre arte y gas tronomía. Ofrece platos típicos de varias cocnas internacionales. C ami no Llano, 20. Cáceres. LA CACHARRERÍA Tapería en la Ciudad Monumental toques orientales o interpre tación de autor. Calle Orellana, 1. Cáceres. LA FABIOLA Ofrece carnes de cali dad pero también lubi nas y corvinas salvajes, gambas rojas o cala mar nacional. Avenida de París, 19. Cáceres. LA MAFIA Platos italianos origi nales de Italia reinter pretadas co un produc to de calidad. Obispo Segura Sáez, 5. Cáceres. LA MALTRAVIESA Cocina de la abuela con un toque de creativo en una carta divertida y tentadora. Plaza de Bru selas, 4. Cáceres.

Tradición y calidad marcada por sus más de 70 años de historia y su carta de 146 pla tos. Plaza de San Juan, 14. Cáceres. EL GALLO Cocina tradicional con amplia variedad de tapas y platos. Autovía A-66 km.539 Casar de Cáceres. EL MOLINO Cocina basada en las verduras de los huertos de proximidad y en car nes, con especial aten ción a la casquería, y pescados. Calle Garganta de Alardos, 10480 Madri gal de la Vera EL MORAL DE LAS HURDES Ofrecen dos menús degustación en los que no faltan el paté de cabrito, la ensalada hur dana, el carpaccio de morucha ni la croqueta de patatera con polvo de torrezno. Poblado Horcajo. Pinofranqueado EL PATIO DE LA POSADA Comida casera y de la tierra. Destacan las patatas revolconas y las migas. Francisco Pizarro, 1-3. Jarandilla de la Vera. EL REQUETÉ Restaurante tapería cacereña con amplia variedad de tapas y raciones. Plaza Mayor, 26. Cáceres.

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MESÓN JOSÉ LUIS Ofrece carnes de alta gama, quesos e ibéricos bien seleccionados y unas memorables patatas fritas. Ronda de San Francisco, 23. Cáceres. MESÓN VIÑA GRANDE Establecimiento tradi cional donde degustar tapas y raciones con especial atención a los embutidos y quesos de la tierra. Calle Ciriaco Benavente, esquina Segura Sáez. Cáceres. MIGA Ofrece una carta cen la que no falta el jamón, el lomo ni la torta del Casar, pero aporta el encanto mestizo de unas gyozas con carne de cocido o unos bole tus edulis. Arco de la Estrella, s/n Cáceres. MINERVA Restaurante tapería en plena Plaza mayor de Cáceres donde degustar elaboradas tapas y raciones. Plaza Mayor, 26. Cáceres. NARDI Cocina extremeña con toques de riesgo y expe rimento como el pas trami de presa ibérica o los raviolis de manitas guera, ibéricos y torta, carnes de cerdo ibéri co, de ternera angus y de cabrito lechal y en pescados, rodaballo y calamar. Plaza Mayor, 27. Trujillo. MESEGUERA En la carta de Mese

de cerdo. Calle Braulio Navas, 19. Hervás.

hogaza a timbal de aguacate o pisto con patatas. Plaza Mayor, 40. Cáceres. LAS CORCHUELAS Los buñuelos de baca lao, el cochinillo des huesado, su arroz de patatera, la pierna de cordero o las mollejas de cordero son platos estrella. Hotel Hospes Los Arenales, ctra. N 521 Km 52. Cáceres LOS PURI Combina cocina tra dicional con vanguar dia. Ofrece desde magro con tomate a chipirones rellenos de patatera. Plaza Mayor, 15. Malpar tida de Cáceres. MADRUELO Cocina de vanguardia y calidad que va des-de el carpaccio de retinto con foie al bacalao o el solomillo ibérico. Calle Camberos, 2. Cáceres. MANÁ Oferta culinaria que a veces hay que expli car, con los dumplings de txangurro y los tacos de papada como estrellas. Plaza de las Claras, 4. Cáceres. MASTROPIERO Amplia carta con espe cialidades de cocina creativa en la que lla man la atención su hamburguesas de retin to y wagyu. Calle Fuente Nueva, 4. Cáceres.

LA MATILDA Carta sencilla de tapas muy bien preparadas, presentadas con gra-cia y servicio amable y efi ciente. Plaza de Santia go, 9. Cáceres. LA MOROCHA Ofrecen un menúde gustación a mesa com pleta y su oferta de pas ta italiana es de lo más variada. Plaza de San Juan, 2. Cáceres. LA PLAZA Especializado en cochi nillo, también se puede encargar cabrito asado o cordero y comer a la carta. Plaza Mayor, 12. Torrequemada. Destacan las carnes gallegas maduradas. Hamburguesas, solo millos, chuletones y entrecots. Calle Florida blanca, 2. Navalmoral. LA TENERÍA Cocina elaborada y moderna, desde carpac cio de gambas a vieiras sobre parmentier de hinojo. Calle del Puente, 7-9. Jerte. LA TERRAZA Destacan las almejas de Carril, gamba roja de Palamós, gallo pedro, calamar o pulpitos de ración. Calle la Fuente. La Aceña de la Borrega (Valencia de Alcántara). LA TULA Comida casera y de calidad. Desde humus con crujiente pan de LA TABERNA DEL LOCO

NEWEN Sirve cocina peruana en una vieja ermita desacralizada en una de las cuestas que une el puente de San Fran cisco con la parte anti gua de Cáceres. Calle San Ildefonso, 7 Cáceres. NOLASCO Un pequeño pedacito de Homarus en pleno cas co antiguo de la ciudad. Calle Adarve de Padre Rosario 14. Cáceres. OQUENDO Buenas cantidades y de calidad. Su carta ofrece platos encontrados en la pescadería esa maña na. Calle Obispo Segura Sáez, 2. Cáceres. ORELLANA Restaurante del Hotel Extremadura de Cáce res. Cocina cocina de autor regional e inter nacional. Avenida Ruta de la Plata, 3. Cáceres. PALACIO DE CARVAJAL GIRÓN Cocina de producto netamente extremeño con toques de van guardia en el centro de Plasencia. Plaza Ansano,1. Pasencia. PARADOR DE CÁCERES Carta con una hetero doxa, aunque funda mentada, división en ‘Cercanía y regional’ y ‘Gastronomía y tra dición’. Calle Ancha, 6. Cáceres.

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SUCCO Conjunta los mejores ibéricos y quesos de la tierra con platos más elaborados y sorpren dentes. Calle Vidrieras, 7 Plasencia TARRA YA Después de un aperiti vo se puede elegir entre cuatro primeros, tres segundos y dos postres. Calle José Antonio, 8. Ibahernando. TORREORGAZ Destacan su solomillo de ibérico a la Torta del Casar, su ternera retin ta e ibéricos. Parador de Turismo. Calle Ancha, 6. Cáceres. TÁPARA Buen producto con toques de vanguardia que parten de la cocina clásica. Calle Islas Filipi nas, 4 R-66. Cáceres. TORRE DE SANDE El nuevo proyecto del equipo de Atrio donde degustar una oferta de primera calidad. Calle de los Condes, 3. Cáceres. TUPÍO Centra su menú degus tación en platos de caza en los que se manejan la perdiz de tiro, el conejo de campo, la paloma torcaz, la liebre o el jabalí. Nacional V, km 293. Miajadas.

PARADOR DE JARAN DILLA DE LA VERA Destacan sus embuti dos, quesos, zorongo llo, revolconas, migas, caldereta de cabrito, repápalos y natillas con pestiños. Avda. García Prieto, 1. Jarandi lla de la Vera PUERTO DEL EMPERADOR Carta en la que desta can sus entrantes vegetales En pescados, vieiras, kokotxas y canelones de bacalao. En carnes, el cabrito es protagonista. Avda. Extremadura, 86, Los Pinos. Aldeanueva de la Vera. SABORIS DE SEMPRIS Cocina está cimentada en la tradición, pero con un toque de modernidad en las presentaciones. Plaza Mayor, 3. San Martín de Trevejo. SANTISTEBAN Equilibra tradición y modernidad sustancia das en el toque perso nal que se da al produc to de calidad. Avenida de París, 23. Cáceres. SÉSAMO carta muy sugerente en la que cada plato es una tentación. bien conse guidos los platos fuera de carta Calle Cuesteci lla, 4, 10700 Hervás

SIBUYA Amplia carta de comi da asiática en una de las más reconocidas franquicias de la espe cialidad en España. Calle San Pedro de Alcán tara, 16. Cáceres. VELEQUILE Cocina de vanguardia. Destaca el arroz violeta con setas o el timbal de chocolate con ají. Calle Córdoba, 2. Cáceres. VERSÁTIL Lugar de culto gastro nómico en el que sala y cocina están a la altura de su excelente bodega. Calle el Lagar, 6. Zarza de Granadilla. VILLA XARAHIZ Presenta una carta con los mejores productos de Extremadura con un toque al estilo de La Vera. Calle Mérida Capi tal de Extremadura, km. 32,800. Jaraíz de la Vera. VOSTELL Menú cerrado en los entrantes y en los pos tres, mientras que el plato principal se esco ge a la carta. Museo Vos tell Malpartida. Carretera de los Barruecos, s/n. Malpartida de Cáceres.

LA RAYA

A BOLOTA Carta es corta centra-da en el bacalao, las sopas, algunos platos regiona les y variedad de car nes. Rua Madre Teresa, Quinta das Janelas Ver des. Terrugem-Elvas. ACONTECE Una suculenta carta en la que el atún a la pie dra es uno de los platos favoritos de casi todos. Avenida de García da Orta 8 C. Elvas. ALCALÁ Restaurante ‘moder no’, gastronómico y muy español hasta que llegas a los pos tres, más enraizados en la tradición alente jana. Avenida de Bada joz 21. Elvas. CAFÉ RESTAURAÇÃO Ofrece sopas tradicio nales, postres típicos, platos vegetarianos variedad de ensaladas. Praça da República 2. Vila Viçosa. ESPORÃO Puedes comer a la carta o con dos menús degus tación de cinco o de sie te platos con o sin maridaje de vinos ela borados en su propia bodega. Herdade de Esporão Reguengos de Monsaraz

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RECANTO DE SAO PAULO

O LEILÃO Ofrece petiscos tradi cionales. El pescado se reduce a pulpo y baca lao. En carnes destaca su cerdo negro y, sobre todo, la ternera. Parque de Leilões de Gado. Mon temor-o-Novo. O TARRO Cocina del Alentejo (sopa de cazón, terne ra, carnes ibéricas, chuletas de cordero, bacalao) e incursiones en otras cocinas tradi cionales. Rua Profesor João Porto, 41. Nisa. O TACHINHO La especialidad es el costillar de cerdo asa do, atado en redondo y con cebollas y casta-ñas en su interior. Sao Sal vador Da Aramenha Bai rro Nv Lote 42. Marvao. O PINGUIM Más allá de los boque rones y el bacalao, des tacan sus escalopes y riñones. También sir ven arroces. Rua Dadra 7. Castelo Branco.

FAGO Recreación de la cocina tradicional portuguesa con toques originales. Cambia la carta casi a

LEGACY Restaurante acogedor y elegante en el que se ofrecen platos actuali zados que se asientan en la cocina tradicio nal alentejana. Herda de Das Servas. Estre moz. LISBETO Destacan el arroz de pulpo y las migas de espárragos con carne de cerdo a la parrilla. Rua de Mateus Pais 17. Borba. MERCATO Puesta al día de la hos telería alentejana en una carta corta, pero los platos se sirven al instante y en su punto. Rua da Feira n 4. Elvas. O ÁLVARO Hay que estar dispues to a probar sus platos de sangre. También hay bacalao o carnes para todos los gustos. Largo Capitan Antonio Manuel Simão Redondo 7. Urra. O FAISÃO Variada carta con arro ces carnes y pes-cados con el bacalao como uno de sus imprescindi bles. Largo Dr. Regala 15. Campo Mayor.

Su especialidad es la carne, destaca una picaña en espeto que sirven por tandas. Largo de São Martiño, n° 7. Elvas. SAL, ALHO E ETC Un restaurante alente jano de los de toda la vida. Abundancia, guar niciones generosas y precio contenido. Ave nida Pío XII, 7. Portalegre. SAO PEDRO Referente en Campo mayor, destacan sus bacalaos, su porco y el mejor pollo a la brasa del Alentejo. Estrada Bicho, 7370- 209. Cam pomayor. TOMBALOBOS Entradas originales, ensaladas brillantes y carnes bien preparadas y distintas. Bordan las empanadas. Rua 19 de junio, 2. Portalegre. VILA GALÉ COLLECTION Una opción diferente a la de los restaurantes de Elvas de platos populares. Avenida 14 de Janeiro, n°1. Elvas.

diario. Travessa da Praça, 2A. Marvão

FIALHO Paseo por la gastrono mía tradicional alente jana en la que no faltan sus embutidos, revuel tos y bacalaos. Travessa das Mascarenhas, 16. Évora. FONTE DO CORRO Carta dividida en sor prendentes apartados: terra’, ‘Nem é carne, nem é peixe’ y ‘Adoça te… Não sejas amargo’. Praça da República, B. Portalegre. HOWARD’S FOLLY Carta corta de platos muy elaborados con producto de calidad y presentaciones muy sugerentes. Rua General Norton de Matos 13, 7100-107. Estremoz. GADANHA MERCEARIA Carnes y pescados pero no a la vieja usanza. Destaca su milhojas de bacalao y jamón. Largo Dragões de Olivença 84. Estremoz. ‘Do Mê compadre marafado’, ‘Cá da

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