8_EnSalsa_HOY_Primavera_2025

Mario Clemente

María Isabel Barrado

No todo el mundo puede decir que ha conseguido un Sol Repsol antes de cum plir la treintena. Pero Mario sí. Desde el pasado mes. Este astro no ha caído del cielo, pues lleva desde los catorce echan do una mano los fines de semana en el asador de sus padres, ‘Alberca’. Estudió cocina en Cáceres y se siguió formando en ‘BiBo’ y en ‘Etxebarri’. Después de la pandemia, asumió el mando del negocio familiar con el firme propósito de jubilar a sus progenitores. Comenzó a hacer las cosas a su manera y lo cumplió. Pasó de un menú de 15 euros y de una carta lar guísima a principalmente menús degus tación y perdió a todos los clientes de Trujillo. «Ahora se van de nuevo ani mando, pero en aquel momento decían que a dónde iba», recuerda. Trabajador, dulce y de sonrisa perenne, su dentadura reluce aún más cuando habla del local que él mismo ha decorado con mimo. En su cabeza (y en sus notas del móvil) hay cientos de platos, ideas y planes por desarrollar. Pronto las descubriremos.

«La cocina llegó tarde a mí», dice. Mari bel siempre cocinó con su abuela, pero nunca imaginó que eso que tanto disfru taba podría ser su profesión. Ni ella lo sabía ni nadie se lo dijo. Sin embargo, como se le daba muy bien, comenzó de extra en un restaurante de Madroñera. Después pasó cuatro años trabajando en las piscinas de Aldea. Fue ahí cuando sintió la chispa arder, así que se marchó a Asturias, donde vivió una experiencia que define como «un máster». Conoció a una gran guisandera que vio su potencial y le enseñó todo su recetario. Desde entonces, los guisos han sido su sello de identidad: calderetas, rabo de toro, carrilleras… Sin desprestigiar su famoso cachopo. Ahora, en ‘Casa Terrona’ ela bora cocina de mercado; compra a diario y adapta el menú según la materia prima disponible. Todo un reto que asumió con ilusión. Tiene capacidad para 34 perso nas y no hay carteles que anuncien su negocio, pero el boca a boca y la calidad de sus recetas lo ha hecho funcionar.

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