8_EnSalsa_HOY_Primavera_2025

que ‘Versátil’. Cuando le dieron la Estrella en 2021 les dije que parecía que Extremadura iba a morir con ‘Atrio’ en el universo Michelin y ahí estaban ellos también traspasando esa frontera. Lo que demuestra que si vales, te la dan. Admiro mucho también cómo trabaja Víctor Corchado, de ‘Borona Bistró’. M. B.: Pienso lo mismo, que Toño y José han trabajado muy bien, han luchado muchísimo por la tierra y saben sacar lo mejor de nuestros productos. Además, nos dan mucha publicidad en medios nacionales e internacionales. ¿Qué les gustaría cocinar en 2030? M. B.: Yo espero estar jubilada. Quiero vivir, que llevo toda la vida sacrificada trabajando. Así que en principio no lo sé. No me gusta hacer planes a largo plazo. Ahora mismo solo quiero disfrutar lo que tengo en presente, ya que la vida te va diciendo por dónde ir. M. C.: A mí me gustaría tener negocios menos sacrificados y más divertidos. Una postrería, una tapería... Que no sean tan cargantes men talmente porque en un restaurante gastronó mico hay momentos en los que se sufre: la expectativa cada vez más alta, la gente más formada... Creo que pronto empezaré a cen trarme en lo postres, porque cuando creo un plato dulce disfruto muchísimo más que con uno salado. Así que ojalá poder despejarme un poco con otras cosas, aunque manteniendo ‘Alberca’. Es cierto que mantenerlo es esclavi zarme cada vez más y más. Sin embargo, tam bién tengo a Toño ahí como referente, ya que vas muchas veces a ‘Atrio’ y él no está, es decir, que hay muchas formas de organizarse. «Baso mis menús en mi historia personal. Si quiero ponerme creativo, pienso en mi vida»

Mario Clemente

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