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ENTREVISTA

Pasó los primeros años de su vida en Miajadas, en una casa enorme que tenían sus padres. Con quince años, se mudaron a Cáceres y la vendie ron, pero compraron un apartamentito por si algún día regresaban él o su hermano a esta localidad cacereña. Eso no sucedía, así que finalmente sus progenitores se deshicieron de la vivienda. Ahora, años después, Guti Moreno ha retornado al pueblo donde le salieron los primeros pelillos del ‘tupío’ bigote que le caracteriza. Vive de alquiler y está feliz. ¿Por qué decidió volver a Miajadas? Porque el grupo Laura Otero mostró tanta con fianza en mí que no pude negarme, a pesar de que no estaba preparado para un proyecto así, con desayunos, menús del día, etcétera. Pero me dieron mucha tranquilidad y todo sin prisas ni exigencias, más allá de la mía propia que, obviamente, lo he querido hacer cada día mejor. Diría que no sentir esa presión inicial

me hizo meterme de lleno en el proyecto. Ade más, una de las personas más importantes de mi vida, mi pareja Elena, me dijo que después de diez años peleando en esto, trabajando para otra gente, no podía dejar pasar este tren. Sus palabras me hicieron decidir que sí, que volvía. ¿Cree que la cocina ayuda a fijar población en el medio rural? Por supuesto. Cada día más gente busca un destino tranquilo donde poder disfrutar de comer y de beber; cada vez hay más ocio gas tronómico. Eso pasaba en ‘Lera’ (ubicado en Castroverde de Campos, 250 habitantes) y nos está pasando a nosotros en Miajadas. Además, en Extremadura cada vez hay más proyectos de calidad en la Vera, en las Hurdes, en Gata… Sitios donde las poblaciones son pequeñas, pero hay más posibilidades de hacer real un proyecto que en Madrid u otras ciudades gran des sería inviable. Es más difícil llegar al públi co en un medio rural, pero una vez que te sitúan, viene un público muy disfrutón. En nuestra empresa, la gran mayoría de trabaja dores son del pueblo o de Don Benito y otras poblaciones cercanas. ¿Le cuesta que lleguen los proveedores? En el norte de Extremadura entiendo que cues te más que aquí, que estamos a 200 metros de la autovía Madrid-Lisboa y muy cerca de la Ruta de la Plata. Yo, con las empresas con las que trabajo, no tengo problema. A veces me cuesta encontrar algún producto específico, que tengo que buscar fuera de Extremadura, pero eso no altera el resultado de mis platos. Así que ese problema no lo tengo porque tra bajo con productos de Extremadura y lo tengo todo cerca. En realidad, creo que tenemos unos proveedores potentes en Extremadura como tener un buen restaurante o una propuesta gastronómica bonita. ¿Cómo se reparte entre ‘Tupío’ y ‘Finca la Desa’? Una cosa bonita de este proyecto es que hemos aprendido a trabajar de formas muy diferentes a las que yo he trabajado en otros sitios. Les he enseñado a vivir dentro de una cocina de una forma un poco anárquica, donde todo el mun

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