8_EnSalsa_HOY_Primavera_2025

ENTREVISTA

do tiene que hacer de todo, ya que yo no tengo personal todavía en esta cocina para tener a uno en la partida de pescados, a otro en la de entrantes, etcétera. Así que todo es cambiante y los turnos de cocina son rotativos. Si vienes un martes por la noche y te quieres comer un rodaballo a la brasa, tiene que estar igual de bueno que un sábado. Los fines de semana yo estoy centrado en ‘Tupío’, doy prácticamente solo el servicio, con ayuda de Elena Acero, la pastelera. Aunque si hay mucho jaleo en la Finca, Elena se pone con los platos de la Finca, ya que la cocina es la misma. Yo descanso un día y medio o dos a la semana, aunque a veces estoy en casa con la chaquetilla puesta y si hay mucha gente, me vengo corriendo. ¿Qué plato le representa más como cocinero? Me encanta guisar así que diría las pochas con jabalí. Me gusta mucho la finura que te da una pocha y la bravura que te da un jabalí. Me flipa el cero a cien de ese plato, con la piparra dán dole un punch. Define mi carácter en la cocina, que es fino, pero también bastante bravo.

Guti Moreno

Lo apodan ‘lemon’ porque es «ácido como un limón». Eso no quita que sea una persona con los pies bien arraiga dos al suelo, centrada y muy humana. De hecho, es un jefe de cocina que lim pia, bolea croquetas o hace los huevos fritos del desayuno. Pero también sabe lo que es trabajar para ganar una Estrella Michelin, pues estaba en los prestigiosos ‘Lera’ y ‘Lú’ cuando consi guieron este distintivo. Gracias a estas experiencias, su formación, sus mane ras y su equipo, ha colocado Miajadas en el panorama gastronómico nacional. En marzo y tras apenas cinco meses de andadura, ‘Tupío’ recibía su primer Sol Repsol de manos de Toño Pérez, algo muy simbólico, pues ‘Atrio’ fue la pri mera cocina profesional que Guti pisó.

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