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ENTREVISTA

Es un recuerdo infantil que le reconforta de adulto y le acompaña. Familia y cocina son casi lo mismo para él. Imborrables los asados y los pasteles que hacían en casa. Estudió en la escuela de Gato Dumas, uno de los refe rentes en Argentina y Brasil. «El que puso en el mapa internacional a los cocineros argen tinos». En Gato Dumas se confirmó. «Me di cuenta el amor que le tengo a mi profesión». Salto a España para hacer luego una pasantía con Martín Berasategui. Siete meses tabajan do en San Sebastián. Le sirvió para sentirse parte del mundo en el que siempre quiso estar. Le reclutaron después para un restaurante francés que se abrió en Buenas Aires bajo un hotel de cinco estrellas. Allí ejerció ya de principal. Pero entendió que para ponerse al

frente de una cocina de prestigio uno tiene que viajar mucho y probar de todo. Volvió a Europa y trabajando en Barcelona le propu sieron lo de Tuétano dos compañeros que conocía de su etapa en la escuela de Martín Berasategui. Dos años y diez meses de los que destaca, sobre todo, la hospitalidad del equipo de Tuétano, de otros compañeros de profesión de la ciudad y de los clientes. «Yo siempre digo cuando entramos al servicio que tene mos que trabajar como si le diéramos de comer a nuestros padres o nuestros abuelos. Eso es amor». Y le gusta encontrar sitios en los que se respire esa atmósfera familiar sin cera. Por eso sus visitas casi diarias al Mama Rous de Chicho. «Me reconforta encontrar gente honesta».

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