Educación nutricional

CASO PRÁCTICO 1

John Richards ha sido referido a asesoramiento y consejería debido a su alta presión arterial. Tiene 65 años de edad, con un índice de masa corporal aceptable y niveles de colesterol sérico dentro del rango nor- mal. Hace seis meses falleció su esposa. Desde su partida, ha vivido solo en el hogar familiar y ha dependido más de alimentos preempacados y de conveniencia. Su médico recomendó una alimentación restringida en sodio, con un aumento de frutas y vegetales. Si los cambios alimentarios tienen éxito, quizás no necesite medicación.

Los alimentos que comes en forma regular son los que aprendiste a comer. 1 —Bee Wilson

Introducción

El fundamento de la educación eficaz se basa en la teoría. Los conceptos teóricos se utilizan en la planeación, implementación y evaluación de la educación. La educación nutricional se enfoca en la promoción de la salud, la prevención de enfermedades crónicas, y la intervención y el tratamiento. Lograr un estilo de vida más sano es un reto para muchas personas.

Aprendizaje ¿Cómo aprende la gente? ¿Cómo retiene lo que ha aprendido? El campo de la psicología educacional estudia las cuestiones del proceso de aprendi- zaje, incluyendo las preferencias del aprendiz y los métodos de enseñanza. AMPLE ¿Qué es el aprendizaje? El aprendizaje puede definirse como un cambio en una persona causado por la experiencia o la interacción con su entorno. Los cambios pueden ser en conocimiento, habilidades, actitudes, valores y comportamientos y son resultados relativamente permanentes. Los psicólogos cognitivos ven el aprendizaje como un “activo proceso mental de adquirir, recordar y utilizar el conocimiento”. 2 Por ejemplo, tú aprendes a medida que lees este capítulo. Ade- más de aprender por medio de la lectura, el reto del nutricionista es determinar cómo presentarle a la gente los estímulos y experiencias correctos sobre los cuales enfocar su atención y su esfuerzo mental, para adquirir nuevos conocimientos, habilidades, actitudes y comportamientos.

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