Educación nutricional

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10 /Principios y teorías del aprendizaje

Su enfoque principal está en el proceso mediante el cual se transmiten cono- cimientos, habilidades, actitudes y valores entre los maestros y los alumnos. Los maestros deben “aprender acerca del aprendizaje” antes de poder enseñar con eficiencia. 1,2 En el sitio de trabajo, los nutricionistas proveen oportunidades de aprendizaje de diversas maneras. Capacitan y educan a los nuevos empleados y reentrenan a los trabajadores experimentados. También participan en la transmisión de programas educacionales para otros profesionales de la salud, estudiantes, internos, residentes y paraprofesionales. Los nutricionistas se preocupan por descubrir los métodos más eficaces de enseñanza, para influir en los compor- tamientos alimentarios de los pacientes y los comportamientos laborales de los empleados. Aunque la teoría por sí misma no garantiza una educación eficaz, la aplicación de dichas teorías a la planeación e implementación de intervenciones sí lo hace. El énfasis principal está en la educación de los pacientes. La educación efec- tiva del paciente incluye el proceso de influir en el comportamiento y producir cambios en el conocimiento, actitudes, valores y habilidades requeridas para mejorar y mantener la salud. Dar información (conocimiento) o decir a la gente lo que debe hacer no basta para lograr cambios en las prácticas alimentarias. Son necesarios abordajes de asesoramiento y educación que promuevan cambios en las actitudes y comportamientos que beneficien al estado de salud. La educación tiene lugar en distintos niveles: el nivel individual, como sesiones uno a uno o clases de grupo; la red social, como la familia; y el nivel comunitario, como la sociedad en su conjunto. Las iniciativas públicas de salud como Eating Well con la Canada’s Food Guide y el MyPlate del United States Department of Agriculture son dos ejemplos de programas educativos a nivel comunitario. 3,4 El uso efectivo de la teoría educacional ayuda a la gente a hacer cambios en sus prácticas alimentarias y sus entornos. Los comportamientos de salud son demasiado complejos para ser explicados por una sola teoría. Para explicar la forma en que la gente aprende, los psicólogos han desarrollado varias teorías del aprendizaje. Este capítulo explora las teorías del aprendizaje conductual y la teoría cognitiva social, así como la memoria, la transferencia del aprendizaje, el aprendizaje adulto o andragogía, el aprendizaje y los estilos de enseñanza, la adopción de motivaciones y la tecnología como herramienta de enseñanza. Muchas de estas teorías y estrategias pueden utilizarse juntas en la misma intervención. 5 Las ciencias sociales y conductuales proveen muchos de los modelos edu- cativos utilizados por los profesionales de la salud. Estos modelos pueden encontrarse en otros capítulos de este libro e incluyen el modelo transteórico o modelo de las etapas del cambio y la entrevista motivacional en los capí- tulos 5 y 6, la modificación de comportamiento o conductual en el capítulo 7 y la teoría cognitiva social en el capítulo 8. Todos ellos pueden aplicarse a las intervenciones nutricionales. El educador debe elegir las estrategias y los métodos más apropiados para cada situación. AMPLE