La Presse Pontissalienne 118 - Août 2009

SPÉCIAL BONS PLANS DE L’ÉTÉ

La Presse Pontissalienne n° 118 - Août 2009

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SAINT-ANTOINE - 65 000 MEULES DE COMTÉ À la rencontre des maîtres-affineurs Visites du fort Saint- Antoine Sur réservation tous les mercredis et jeudis à partir de 9 h 30 Dans les caves d’affinage du fort Saint-Antoine mûrissent les meilleurs crus de comté des fromageries Marcel Petite.

MONT D’OR - PASTORALISME L’alpage domestique et sauvage

L’ alpage jurassien, on ne s’en lasse jamais. Ce milieu fait partie inté- grante de la conquête du massif par l’homme. D’abord défricheur puis agriculteur. Ici, des générations de fromagers d’estive, de bergers accompagnés de leurs troupeaux ont façonné ce paysage si particulier des pré-bois. Ils y trouvaient des surfaces de pâturages supplémentaires, une qualité d’herbe excep- tionnelle qui contribue à la renommée des fromages locaux comme le comté ou le mont d’or. La tradition existe toujours mais a beaucoup évolué au fil du temps. Qui monte aujourd’hui à l’alpage ? On trouve encore des génisses françaises mais surtout des troupeaux suisses. Certains domaines ne sont plus guère occu- pés. Conséquences : la forêt reprend ses droits au détriment de la biodiversité floristique et faunistique. Car là-haut sur la montagne sub- sistent encore quelques espèces prestigieuses comme l’emblématique grand tétras. L’alpage reflète aussi à sa manière les parti- cularités géologiques du Jura avec son sous- Le chalet, les vaches à l’estive, le berger, invitation à découvrir ce cliché idyllique de la montagne jurassienne si fragile et si belle.

L’ affineur Marcel Peti- te fut à l’origine de la surprenante recon- version de ce fort militaire réalisé entre 1879 et 1882. Sa conception en voûtes recou- vertes d’épaisses couches de terre a très vite été remise en cause suite à l’apparition de l’obus-torpille. Mais, et c’est là le coup de génie de Marcel Petite, la configuration des lieux pouvait servir à une autre utilisation, celle de l’affinage lent des meules de comté.Après une visite du site en 1966, le fromager affineur

de Pontarlier choisit de le louer à la commune de Saint-Antoi- ne. Cette reconversion tou- jours d’actualité s’inscrivait à contre-courant des méthodes d’affinage préconisées à l’époque. Aujourd’hui, c’est tout le contraire. On vient de partout constater le bien-fon- dé de la démarche initiée par cet homme visionnaire. Le fort a subi bien des transforma- tions en 40 ans. Il abrite désormais un trésor de 65 000 meules. La visite guidée dure environ 1 h 30. Elle associe les guides de

l’office de tourisme du Mont d’Or et des Deux Lacs et les cavistes du fort. Ce partena- riat original permet d’appréhender toutes les facettes historiques, archi- tecturales et fromagères des lieux. Grâce à cette interacti- vité, on découvre le métier d’affineur qui tient un rôle méconnumais pourtant essen- tiel dans la valorisation du comté. Ce voyage insolite s’achève par une invitation à s’initier aux subtils arômes des comtés patiemment mûris dans les caves du fort Saint- Antoine. Rens. et réservations office de tourisme de Malbuisson Contact : 03 81 69 31 21 Ici, les maîtres affineurs valorisent le potentiel de vieillissement de chaque meule.

Là-haut, sur les alpages…

sol calcaire et fissuré à souhait. Un vrai pro- blème quand il s’agit d’abreuver les bêtes. Les montagnons ont pallié ce manque en récu- pérant l’eau de pluie dans des citernes ali- mentées par le toit des chalets ou de simples ouvrages de charpente appelés couverts. Il y a beaucoup à dire, à voir, à sentir dans ce milieu où l’homme cohabite avec la nature. Ces sorties sont organisées tous les jeudis après-midi par la Maison de la Réserve à Labergement-Sainte-Marie, en partenariat avec le parc naturel Régional du Haut-Jura. Les jeudis de 14 heures à 17 heures jusqu’au 20 août Rendez-vous à la Maison de la Réserve Contact : 03 81 69 35 99

Suisse voisine

LA CHAUX-DE-FONDS

CERNIER - VAL-DE-RUZ Extraordinaires Les Jardins extraordinaires de Cernier, visibles jus- qu’au 21 septembre, ont choisi le thème de l’eau et des fibres. Pour une douce poésie végétale. C haque été, depuis une quinzaine d’années, Cernier chan- ge de visage. Le petit village situé au cœur du Val-de-Ruz, entre La Chaux-de-Fonds et Neuchâtel, expose ses jardins extraordinaires aux yeux des amoureux de la nature. Cette année, les jardins se déclineront autour du thème “Aquafibres”. L’eau, c’est grâce à elle que nous pouvons vivre, cultiver, manger et boi- re, fabriquer et créer. Les fibres, que ce soit la laine, la soie, le coton, le chanvre, le bambou ou le lin, nous protègent et nous abri- tent, nous qui n’avons ni fourrure, ni plumage, ni coquille. On en fait aussi des œuvres d’art et des décors, nous qui avons telle- ment besoin de poésie, d’émotion, de réflexion. Les jardins extraordinaires sont d’abord l’œuvre d’un concepteur, un artiste paysagiste : Roger Hofstetter, responsable de la sec- tion horticulture et paysagisme d’Évologia. Un an de conception, plusieurs mois de chantier, puis de travaux d’entretien, pour une œuvre éphémère qui disparaîtra à l’automne. Les jardins extra- ordinaires évoquent de mille manières nos relations avec la natu- re, le travail et la création artistique. Ils illustrent les axes majeurs des activités d’Évologia, le centre nature du Val-de-Ruz, qui sont autant pédagogiques, professionnelles, sociales, culturelles qu’économiques. jardins de Cernier

Au soleil de la Plage des Six Pompes La Plage des Six Pompes Du lundi 3 au samedi 8 août La Chaux-de-Fonds La Plage des Six Pompes - du nom d’une place de la cité horlogère - est devenu le principal festival suisse d’arts de la rue.

Renseignements au 00 41 32 967 89 95 www.laplage.ch

S ix jours, trois scènes, un cha- piteau. C’est un événement incontournable du calendrier culturel helvétique de l’été. Depuis 16 ans, La Plage des Six Pompes, kaléidoscope des arts de la rue, a su développer une forte complicité avec la population du canton de Neuchâ- tel, qu’elle soit spectatrice, partenaire ou bénévole en coulisses. Les organisateurs accueilleront pour cette seizième édition sur ce terri- toire éphémère une constellation

d’artistes. Autant d’univers forts et singuliers, parmi lesquels le specta- teur pourra naviguer à sa guise. L’année dernière, La Plage des Six Pompes avait réuni près de 65 000 spectateurs. Une véritable marée humaine, “âgée de 3 à 103 ans” selon les organisateurs, venue de toute la Suisse mais aussi de la France et de la Belgique. La Plage est une véri- table agora aux arts de la rue et au spectacle vivant en Suisse romande. De la culture

accessible au plus grand nombre. La Plage, c’est aussi une éthique. Après la convivialité et la gratuité, c’est le troisième axe qu’elle s’engage à respecter : recyclage des plastiques, consignage du verre, respect des per- sonnes à mobilité réduite. La mani- festation est engagée, elle mise aus- si sur le développement durable. Un événement remarquable en tous points.

Le plus grand festival suisse d’arts de la rue.

Les jardins 2009, faits de fibres et d’eau.

Les jardins extraordinaires Jusqu’au 21 septembre Cernier www.evologia.ch - 00 41 32 889 36 00