Tescoma magazín 02/2014

Tři druhy paštik

Kuřecí paštika pečená ve slanině Jeden kilogram kuřecích jater naložíme na 1–2 dny do portské- ho vína s pomerančovou kůrou, divokým kořením, solí a cukrem. Naložená játra scedíme a rozmixu- jeme s orestovanou cibulí a jabl- kem. Postupně přidáváme 500 g sádla a 500 g másla – vše zahřáté na 70 °C, 2 vejce a trochu smetany. Zapékací formu poklademe plátky slaniny, vložíme směs a pečeme při 105 °C cca hodinu. Terinka foie gras Kachní játra očistíme, osolíme a opepříme. Zastříkneme port- ským vínem s moučkovým cukrem, uzavřeme do potravinářské fólie, zabalíme do alobalu a konfitujeme v 70stupňovém sádle přes noc. Šlehaná kachní paštika Kilogram kachních jater očistíme, krátce opečeme na pánvi, osolí- me, opepříme a přidáme snítku tymiánu. Rozmixujeme dohladka a spojíme s 750 g vyšlehaného másla. Dochutíme solí a pepřem, stáhneme potravinářskou fólií a dáme přes noc do chladničky.

25 Tescoma magazín |