Les Trophées de l'Excellence Bio

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L AURÉAT 2018

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sur les lieux de travail, avec un système de précommande en ligne 48 heures à l’avance. Les fruits et légumes sont produits à la ferme. Les autres pro- duits frais (fromage, viande, etc.) pro- viennent d’autres producteurs bio et locaux. « Le concept a plu tout de suite mais nous avions un double problème: le délai de 48 heures était un frein à la vente pour certains clients et, comme nous n’étions alors que deux pour tout faire, la livraison nous faisait perdre trop de temps. » Ils ont alors l’idée de proposer à quelques entreprises d’installer dans leurs locaux un frigo avec, chaque jour, un choix de plats « La lutte contre le gaspillage alimentaire fait partie de nos engagements. C’est pourquoi nous redistribuons nos invendus en interne à la ferme et pour le reste : compost !

Scop (société coopérative et participa- tive) : les associés, porteurs de projets agricoles, sont salariés et les outils de production comme les moyens humains sont mutualisés. À la clé : des écono- mies d’échelle mais aussi une attracti- vité commerciale démultipliée. « Nous n’aurions pas pu développer notre projet sans ce cadre facilité et l’ému- lation que cela procure. À la Ferme des Volonteux, les entrepreneurs ont des profils tous différents mais sont animés par une même éthique de l’entraide », assure Claire Méasson Damery. Dès mai 2013, Croq’champs démarre son activité par la vente de tartelettes aux légumes bio sur les marchés, puis passe à la livraison de plats préparés

Ce qui vient de la terre, retourne à la terre... »

Claire Méasson Damery, cofondatrice de Croq’champs

en libre-service. Système inédit : les clients ont la clé des frigos, se servent et valident ensuite leurs achats sur le site de Croq’champs via une tablette mise à disposition. Ce sont trois puis sept entreprises qui adoptent ces frigos, et Croq’champs enregistre 600 com- mandes par semaine, dont 200 via les frigos, un chiffre resté à peu près stable depuis.

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