כיוון חדש - המגזין לאזרח הותיק רעננה - מרץ 2016 - גיליון 225

לאה קליין מאת: 

בישולאה

מרק כתום

מרק ירוק

גרם דלעת 300 בטטות בינוניות 2 תפוח אדמה בינוני 1 גזרים 3 בצל בינוני 1 כפות שמן זית 4 מלח ופלפל גרוס כוסות מים 10-8 כפות מרק עוף 3-2 לקישוט גרעיני חמניות. שיני שום 2 כף תימין 1

בצל גדול קצוץ 1 כפות שמן זית 4-3

קישואים בינוניים 7-6 גרם אפונה קפואה 200

גבעולי סלרי 5 תפוח אדמה 1 כפות מרק עוף 3-2 כוסות מים 10-8 מלח, פלפל בצקניות כפות שמיר קצוץ 2

אופן ההכנה - לחתוך את הירקות לקוביות. לטגן את הבצל עד הזהבה, להוסיף את הירקות ולאדות מעט. להוסיף מים, אפונה, אבקת המרק ותבלינים ולבשל עד ריכוך. לטחון בבלנדר או במוט ריסוק. להרתיח שנית את המרק הטחון ולנטף לתוכו את הבצקניות בעזרת כף. להוסיף את השמיר. להמשיך לבשל כרבע שעה ולהגיש. כפות מים, חצי כוס קמח, 3 , הכנת הבצקניות - לערבב ביצה מלח. להוסיף או לגרוע מהקמח (העיסה צריכה להיות בסמיכות של שמנת).

אופן ההכנה – לחתוך את הירקות לקוביות. לטגן את הבצל בשמן. להוסיף את הירקות ולאדות. להוסיף תימין, תבלינים, מים ואבקת מרק. להביא לרתיחה, להקטין הלהבה ולבשל עד ריכוך. לטחון בבלנדר או במוט ריסוק. לתקן תיבול ולהוסיף מים רותחים אם המרק סמיך יתר על המידה. בהגשה, לפזר את גרעיני החמניות. Cleah1@walla.com

אפרסמון

רויה ˆ אורה מאת: 

תזונה

העשרים הובאו ראשוני עצי האפרסמון לארץ. בתחילה גודלו בתחנות הניסיונות ובחלקות תצפית מעטות. לאחר הקמת המדינה, עם פיתוחה של שיטת הבחלה מוצלחת, גדל והורחב הענף, והיום מגדלים בארץ את האפרסמון הכפרי לייצוא. המטעים משתרעים על עשרות אלפי דונמים, והיצוא אף הוא גדל. מגדלי האפרסמון בארץ התמחו בגידול ומפיקים יבול 22( גבוה לדונם. כמות הסוכר בפרי הישראלי גבוהה במיוחד אחוזים) דבר המהווה יתרון על פני פירות מארצות 25 עד אחרות עם כמות סוכר קטנה יותר. האפרסמון עוזר לשמירת בריאות הגוף. הוא אחד הפירות , החיוני לראייה תקינה, ובפרט A העשירים בוויטמין לראיית לילה, לתפקוד מערכת החיסון, לשלמות תאי העור, להתפתחות איברים בעובר ולגדילה תקינה. הוא שומר על המערכת החיסונית שלנו ועשיר בנוגדי חמצון. הוא גם מהווה מקור של רכיבים בריאותיים: קרוטנואידים צהובים, כתומים ואפילו אדומים התורמים להגנה מפני סרטן והזדקנות, מכיל המסייעים במניעת מחלות לב וכלי דם ושפע E- ו C ויטמינים סיבים תזונתיים התורמים לשמירה על בריאות מערכת העיכול. מאידך גיסא, אכילה מופרזת ממנו עלולה לגרום לבעיות במערכת העיכול, זאת בשל הקושי לעכל את קליפתו, על אף שהיא עשירה בסיביםתזונתיים. לכן רצוי לצרוך את פרי

בשלהי הסתיו, עם תחילת עונת החורף, כי תבוא אל השוק מיד יכה בך הצבע הכתום העמוק שלו, מרקמו הבשרני וטעמו המתוק מתוק - הלא הוא פרי עץ האפרסמון. זהו עץ פרי נשיר ולא גדול, המניב פירות כתומים בסוף הסתיו. מוצא האפרסמון מדרום-מזרח סין. בעודו על העץ הפרי קשה ואינו נעים לאכילה, לכן מעבירים אותו תהליך הבחלה. כשהפרי בשל, הוא רך, פעמים עד כדי מחית. האפרסמון הפך במאה העשרים לפרי מסחרי. הביקוש אליו גדל מאוד, ולכן מגדלים אותו בארצות רבות. בראשית המאה

האפרסמון בתפריט הפירות בתבונה. כרגיל רצוי להתייעץ עם תזונאי מוסמך.

orazruya@walla.co.il

14

03/2016 - 225 רעננה