591178059

haanden sætter sig fuldstændig tilbunds, saa at Øllet, efter denne Tids Forløb, kan aftappes paa de smaa Foustager i fuldkommen Idar og drikkelig Tilstand. . , .

Byg bestaar, foruden af Cellestof, et træ­ agtigt Stof, der udgjør Hovedmassen af Skallerne, væsentlig af Stivelse og dermed beslægtede Stoffer og Æggehvidestof\ foruden smaa Mængder af Fedt og Askebestanddele. Stivelsen, der væsentlig er den samme, som findes i Hvede­ stivelse og Kartoffelmel, bestaar af smaa runde, hvide lagdelte Korn, og bulner, som bekjendt, med varmt Vand ud til en stiv, halvklar Gelée, den saakaldte KHster. Stivelse findes i enhver højere Plante, men Græsarternes Frø (og Kartoflens Knolder) udmærke sig særlig ved deres store Rigdom paa dette Emne. Foruden Stivelse ;findes i Byg flere dermed nær be­ slægtede Stoffer, saaledes Amylan, sammensat

31