591178059

B y g * ) :

M a lt :

C ellestof....................... Stivelse......................... Amylan......................... Rørsukker og andre

10 Cellestof.............................. 11

68

S tivelse.............................. 55 Amylan og andre Slim- »stoffer.............................. 4 Rørsukker og andre Suk- kerarter......................... 10

3

Sukkerarter................

1

Æggehvidestoffer......... 13

9

Fedt................................ Askebestanddele.........

2,s Æggehvidestoffer..............

2,* Albuminoider ................... 5 100,o F edt..................................... 3 Askebestanddele................ 3 100 Men desuden lide de i Vand opløselige

Æggehvidestoffer en ejendommelig Forandring, som er Hovedøjemedet med den hele Maltnings­ proces, idet der deraf dannes den saakaldte Diastase eller det diastatiske Ferment , som har den Evne at kunne opløse store Mængder af Stivelse (langt mere end Komet indeholder), især af dennes klisteragtige Form. I Op*) Byg indeholder i Almindelighed 14°;'o Yand, lagret

Køllemalt omkring 3 % .

36