591178059

* æggehvideagtige Stoffer, hvoraf omtrent V< fernes paa denne Maade. « Først bortgjæres de andre Sukkerarter (Druesukker og Frugtsukker; Rørsukker om­ dannes først til disse af Gjæren), derpaa Maltosen, tilsidst, under den langsomme Gjæring i Lagerkjælderen, maaske ringe Mængder af en Forbindelse af Maltose og Dextrin. En mindre Del af Maltosen bliver uforandret til­ bage i Øllet, hvis faste Bestanddele forøvrigt i Hovedsagen bestaa af Dextrin og de andre Gummiarter, der formodentlig bidrage til at give Øllet en fyldig Smag, medens den friske, vinøse Smag skyldes Yinaanden og Kulsyren. Af denne sidste vil aftappet 01 indeholde ca. 1V2 Gange sit eget Rumfang. Efter som man vil have den ene eller den anden af de oven­ nævnte Karakterer mest fremtrædende ved Øllet, vil man altsaa søge at begunstige hen­ holdsvis Dextrin- eller Sukkerdannelsen ved Mæskningsprocessen. Men i hvert Tilfælde

44